蒸製----------紅棗核桃糕

美食達人@yin_0106

菜式簡介
　　九禾西點店裏這款紅棗核桃糕讓我著迷了好長一段時間，孩子和我都愛，吃起來軟綿又帶點Q感，裏面加了很多的紅棗和核桃碎，口感實足！
　　有次逛＂美食天下＂，看到坨坨媽的馬拉糕，試做了一回，發現跟九禾那款糕點口感非常相似，于是，自製的紅棗核桃糕終于誕生了。
　　很適合小孩的一款糕點，紅棗和核桃又是相當的營養，而且是蒸製，免去媽媽們擔心孩子吃多上火的可能！

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝蒸; 耗時一天; 難度普通

主材料: 雞蛋3個; 紅糖100克; 低筋面粉125克

輔助料: 泡打粉3克; 小蘇打粉3克; 玉米油150克

蒸製----------紅棗核桃糕的做法步驟

第一步：准備好各種材料，紅棗泡軟去核切小丁，核桃烘香捏成小顆粒，紅糖結塊的捏散，粉類混合均勻過篩備用。

第二步：雞蛋打入幹淨無水的盆，准備打發。（如果電動打蛋器馬力不足不太容易打發全蛋，則可采用隔50度左右溫水打發）

第三步：先低速打至起粗泡時加入全部的糖，然後轉高速攪打。

第四步：打發到提起打蛋器滴落的蛋糊不會馬上消失，而且可以在蛋糊上畫出清晰的紋路就算好了。

第五步：分三次加入玉米油，每加一次都要攪打到油和蛋糊完全融合再加下一次，攪打不勻成品口感不松軟。

第六步：加入事先已過篩的面粉、泡打粉及小蘇打粉，用橡皮刀翻拌均勻，像炒菜一樣，不要劃圈攪拌。

第七步：加入紅棗核桃以同樣手法翻拌均勻。

第八步：倒入模具內，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏發酵一晚。（我用的是一個8寸方模，也可在倒入面糊前在模具內刷一層薄黃油，這樣蒸好後容易脫模）

第九步：發酵一晚後取出，鍋內注入冷水，放好蒸架，把蛋糊模放在蒸架上開小火蒸製，水開後轉大火蒸15分鍾，再悶5分鍾開蓋即可。

第十步：稍涼後就可脫模切塊開吃啦！紅棗核桃味十足！

蒸製----------紅棗核桃糕做法技巧/竅門/補充說明：

1，隔溫水打發全蛋就是取一個大于打蛋盆的容器，加入溫水，把打蛋盆放在溫水盆裏進行打發！
2、蒸好後再悶一會是爲防止出鍋後遇冷空氣回縮！
3、核桃烘香可去除它本身的澀味！

菜譜標簽：兒童下午茶糕點

相關食材：棗桃核桃紅棗

答配菜譜：紅棗與核桃的做法

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