酸奶蛋糕的做法步驟
第一步：准備稱量好各種材料，黃油隔水融化，面粉十玉米粉混合過篩，雞蛋分離備用。第二步：融化的黃油中加入酸奶（如是放在冰箱裏的酸奶要提前拿出恢複到室溫），用手動打蛋器攪拌均勻；加入蛋黃（4個蛋黃分4次加入），攪拌均勻再加下一個。第三步：篩入事先已過篩一次的低粉及玉米粉（過篩二次可以讓蛋糕更加細膩），以炒菜的手法翻伴均勻，不要劃圈攪拌，以免面粉起筋；面粉顆粒用橡皮刮刀摁散，這一步要有耐心，拌至無顆粒稀糊狀才好。第四步：翻伴好的面糊放一邊備用，相比戚風的蛋黃糊，這個要稀一些。第五步：打發蛋清，加入白醋2滴，低速打至起魚眼泡時加入20克糖，繼續攪打。(此時可預熱烤箱160度，用一烤盤裝開水放在烤箱最下層，倒數第二層放烤網）第六步：稍濃起大粗泡時加第二次糖20克，轉中速攪打。第七步：泡沫較細膩，表面出現紋路時加入剩下的20克糖。轉高速攪打，可以不時停下檢查是否已幹性發泡。第八步：當拉起打蛋器出現尖瓦片角時蛋淸就打發好了（有些打蛋器是出現短小而直立的2個尖角），打發好的蛋清呈固體奶油狀，不能流動，插入筷子直立不傾斜，用手指沾一點可發現都是細小的泡沫。第九步：用刮刀取約三分之一蛋清糊入蛋黃面糊，以炒菜的手法翻伴均勻，不要劃圈，以免消泡，影響蛋糕漲發。第十步：將拌好的蛋黃面糊倒回蛋清糊以同樣手法翻拌均勻第十一步：倒入8寸模具內，稍擡高在臺面磕二下，震出面糊裏的大氣泡，將模具放在烤網上，160度50分鍾。(每家烤箱溫度有差異，需自己掌握調整）第十二步：烤至35分鍾左右觀察一下蛋糕，如表面上色過重，需把溫度調低少許；蛋糕烤好出爐倒扣，放涼即可輕松脫模食用！
酸奶蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：1、此款蛋糕采用的是水浴法，也可把烤盤裝開水放在中下層，蛋糕模具放在烤盤內坐浴，但要注意的是，如用的活底模，要用錫紙包住底部，以防滲水！
2、大部分的蛋糕在製作中只要篩入面粉後都要以炒菜樣手法翻伴均勻，不可畫圈攪拌！
3、烤製時間到可用牙簽插入蛋糕中間，拔出牙簽是幹淨的，沒有沾出面糊就是烤熟啦！
4、酸奶一定要選用較濃稠的，優酸乳之類太稀不適合製作。
