回味無窮的熏魚

美食達人@睡覺綿羊

菜式簡介
　　只知道媽媽愛吃熏魚, 也是今天才知道, 原來她並不會做·
　　所以又看到黑線鳕, 肉質緊實, 拿來做最合適不過·
　　熏魚不靠熏, 靠醬汁泡出來·
　　外酥裏軟, 味道香甜·
　　再撒上些芝麻和香菜, 涼著吃, 回味無窮·

第一步：魚塊用廚房紙巾擦幹表面的水分。這樣煎起來不會油花四濺。

第二步：小火慢慢煎至兩面金黃。

第三步：鍋裏剩口煎了魚的油，把姜、蔥炒香。噴紹興酒，讓酒香飄滿屋。
然後加適當水、生抽、老抽、鹽、冰糖、八角、桂皮、13香、肉豆蔻、花椒和香葉。燒開。

第四步：就這樣讓湯汁燒會，把魚下進去上蓋小火炖5分鍾。
翻個面，再繼續上蓋炖5分鍾。
揭蓋，中火，用勺子不停往魚塊上澆汁，收收湯。

第五步：等湯開始粘稠時，關火。將魚塊夾出放在容器裏，澆上鍋裏剩下的湯汁。腌製至魚塊涼。
最後撒些蔥，白芝麻和香菜，即是非常非常回味無窮的熏魚了。

回味無窮的熏魚做法技巧/竅門/補充說明：

1·選擇肉質緊實的魚塊，這樣煎的時候不容易散，吃起來也更有口感。

2·冰糖的量按照個人口味或多或少。

3·熏魚是有不用炖的做法的。可黑線鳕的肉又後又緊，炖會好進味。

菜譜標簽：熱菜

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