熏魚

美食達人@yxeg5

菜式簡介
　　熏魚口味鹹鮮，汁液濃厚，魚肉鮮甜，是浙江、江蘇、上海一帶過年的必備食品。熏魚具有溫中補虛，利濕、暖胃和平肝、祛風等功效，是一道養生佳肴。

輔助料: 油適量; 鹽適量; 生抽適量; 老抽適量; 黃酒50克; 白酒適量; 冰糖2粒; 蝦油適量; 十三香適量; 八角適量; 香葉3片; 桂皮1小塊; 香蔥十根; 香菜2根; 姜適量; 澱粉適量

第一步：草魚中段，切成魚塊。備好調料

第二步：魚塊放入容器，加入一小勺十三香、半勺老抽、鹽5克左右。

第三步：拌勻，腌製一宿入味。

第四步：將魚塊取出，用廚房紙擦幹，稍晾一會兒，微幹，薄薄的拍一層澱粉，備用。

第五步：鍋中放入少量的油，將八角、桂皮、香葉放入鍋中小火炸香。

第六步：接著放入香蔥、香菜繼續炒香。

第七步：加入老抽、生抽、冰糖、黃酒、水適量，煮開，加入少許的鹽調味，再次開鍋煮3分鍾關火，放入少許的白酒。備用。

第八步：開始炸魚塊。小火炸魚，直到將魚塊炸成幹松。

第九步：炸好的魚塊先放入煮好的湯鍋中。

第十步：一起倒入電壓力鍋調到製作‘魚’的位置，至自動停止即可。自然放涼再打開鍋蓋。

第十一步：非常鮮美的魚肉，入口即化，真是好吃。

熏魚做法技巧/竅門/補充說明：

自然放涼後可以將魚塊裝在盤子裏，魚塊越幹越好吃。

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