溫柔的小貓爪棉花糖

美食達人@東營小英子

菜式簡介
　　似複雜的棉花糖，製作起來感覺還是挺簡單的，不用開烤箱，一個蛋清的量就可以做好多的小貓爪，就是要掌握好蛋白的狀態千萬別打過了，軟點好塑形。

第一步：所有准備材料吉利丁片用剪刀剪小塊，吉利丁片放進碗裏加入適量清水泡軟

第二步：玉米澱粉倒入烤盤了入烤箱烤熟（5-8分鍾的樣子自己掌握）

第三步：連模裏放上紙膜放入熟的澱粉，

第四步：用雞蛋印出深凹痕，備用

第五步：蛋清加入檸檬汁幾滴

第六步：打發至出現粗泡，然後加入白糖5克，打發至硬性發泡

第七步：奶鍋裏倒入白糖20g，麥芽糖40g和清水25g小火邊煮邊攪拌

第八步：煮到白糖隔解後轉中小火加熱至112度以上熄火

第九步：趁熱加入軟化了的吉利丁片並攪拌均勻

第十步：將混合溶液加入到蛋白霜裏

第十一步：用打蛋器打發至粘稠狀態，出現紋路拉出個大彎溝即可

第十二步：取一部分棉花糖糊倒進裱花袋裏，用牙簽沾一點紅色素放入

第十三步：用手隔袋揉勻

第十四步：余下的棉花糖糊全部裝入裱花袋白色

第十五步：棉花糖糊擠在雞蛋印出深凹痕裏然後用粉紅色棉花糖糊在表面擠出圖案

第十六步：全部棉花糖做好後，在表面灑上熟玉米澱粉蓋著放置一小時

第十七步：吃的時候，將表面的玉米澱粉拍掉即可。

溫柔的小貓爪棉花糖做法技巧/竅門/補充說明：

1、煮糖漿時最好選擇不粘鍋
2、粟粉也可炒熟或者用微波爐叮熟
3、棉花糖漿裝入袋後要盡快擠出，時間過長會變幹不好塑形
4、若沒有溫度計，就觀察泡泡狀態，泡泡出現的比較大而且持續一分鍾即可。最好是用電陶爐之類的不見明火的爐子，否則邊上容易糊
5、溫度要降至80度左右再加入吉利丁片，溫度過高會影響凝固

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙

相關食材：棉花糖

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