法羅拉棉花糖之紅絲絨蜜豆奶油蛋糕
美食達人@饞嘴侬侬
菜式簡介
最近一直在變著法子做各種各樣的紅絲絨蛋糕，好喜歡它的顔色，濃烈、典雅。它一直都是高貴的代名詞。這次采用戚風蛋糕做蛋糕胚，打發蛋白的時候，用fluff棉花糖代替細砂糖，打發的蛋白霜非常的穩定細膩，出爐後的戚風口感細膩，並且帶著淡淡的焦糖味。
打發奶油的時候，也加入了fluff棉花糖，就算是夏天，都不容易融化，非常好用。
這次將紅絲絨和蜜豆結合在一起，玩轉不一樣的紅絲絨。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 蛋清165克（5個）
- 蛋黃75克（5個）
- 法羅拉棉花糖50克
- 純牛奶75克
- 食用油65克
- 低筋面粉70克
- 紅曲粉5克
- 可可粉3克
- 蜜豆適量
- 輔助料
- 淡奶油200ML
- 法羅拉棉花糖10克
- 蜜豆適量
法羅拉棉花糖之紅絲絨蜜豆奶油蛋糕的做法步驟
第一步：將蛋黃、蛋白分離，蛋白要放在無油無水的幹淨容器裏。第二步：蛋白裏加入fluff棉花糖。第三步：低速打發至中性發泡，提起打蛋器，蛋白呈直立尖角，如圖所示。第四步：預熱烤箱，上下火140度。蛋黃中加入水和食用油，攪拌均勻。第五步：將水和油倒入蛋黃中，攪拌均勻，面粉、紅曲粉和可可粉過篩到蛋黃裏，攪拌均勻，攪拌好的蛋黃糊是細膩的，有粘性，無顆粒，這樣蛋黃糊就做好了。第六步：將1/3蛋白霜倒入蛋黃糊中，自碗底從下到上翻拌均勻。第七步：將步驟5的面糊全部倒入剩下的蛋白霜裏，自碗底從下到上翻拌均勻，加入蜜豆，翻拌均勻。第八步：將拌勻的蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤盤裏，送入預熱好的烤箱，上下火140度，中層，15分鍾。即使同品牌同型號也會有溫差，時間只是一個參考，時間上下浮動10分鍾都是可以的。（可以插根牙簽進去，牙簽上沒有面糊就表示烤好了）第九步：烤好的蛋糕輕震兩下，撕掉四邊的油紙，然後放到烤網上，靜置放凉直到表面不再感覺有熱氣散出，撕去底部油紙。第十步：蛋糕晾涼的時候，我們准備奶油夾餡。fluff棉花糖加入淡奶油中。第十一步：隔冰水打發至可以裱花的8、9分發狀態，如圖示。第十二步：用刀切去蛋糕的四邊，平均切成2份，如圖示。第十三步：取其中一條，擠上奶油，放上蜜豆，然後再擠上奶油。第十四步：將另一片蛋糕片放上去，切成小塊。第十五步：將奶油裝入裱花袋，用扁平的裱花嘴擠出花紋，放上蜜豆裝飾即可。
