芹菜爆炒牛肉

美食達人@harriet1003

菜式簡介
　　牛肉是我們家飯桌上百吃不厭的經典菜式，無論炒、焖、炖、鹵……都無所不愛！愛吃，就是這麼任性！

第一步：牛肉洗淨切成薄片，放入料酒，姜絲，蚝油，香油和一匙羹生抽拌勻放入一勺植物油腌製十分鍾。

第二步：腌牛肉的時候，把青紅椒洗淨切成小粒。

第三步：泡姜切成細絲，酸菜切碎。

第四步：芹菜摘掉葉子已經切成小段。

第五步：起鍋燒熱油（油冒煙的樣子），放入上漿的牛肉（停留半分鍾這樣關火，先不要翻動，稍微定型再翻炒，利用余溫焖熟）把牛肉盛出來，留底油。

第六步：開火，放入酸菜姜絲翻炒一兩分鍾。

第七步：放入青紅椒。

第八步：翻炒幾下再放入芹菜，調少許鹽。

第九步：放入牛肉翻炒。

第十步：淋上生抽，爆炒均勻，即可關火裝盤了。

芹菜爆炒牛肉做法技巧/竅門/補充說明：

牛肉不能放鹽腌製，否則會老。下鍋時也不能馬上翻動，需要定型後才能翻。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：牛肉芹菜

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