老幹媽排骨

美食達人@darkinsky

菜式簡介
　　排骨配上老幹媽，湖南椒，非常的帶勁，適合愛吃辣的人。

耗時/難易度: 口味中辣; 工藝燒; 耗時一小時; 難度高級

主材料: 排骨600克

輔助料: 蒜4個; 姜4片小的; 料酒2·5~3湯匙; 生抽2·5~3湯匙; 植物油小于1湯匙; 香油0·5湯匙; 五香粉和雞精小于0·5湯匙; 黃豆醬1湯匙; 老幹媽1湯匙~2湯匙; 湖南椒3根; 花椒十粒

老幹媽排骨的做法步驟

第一步：備料：大蒜剁碎，姜去皮剁碎，湖南椒切小段，如果不太能吃辣，換成青椒就行。

第二步：拌料： 2·1 排骨洗淨瀝幹 2·2 將大部分蒜末、姜末加入到洗淨的排骨裏，然後加入料酒，用手抓勻 2·3 加入生抽、植物油和香油 2·4 再加入五香粉和雞精 2·5 最後加入黃豆醬和老幹媽，老幹媽如果掌握不好量，可以先少放，後面收汁的時候可以再放入翻炒，再次抓勻

第三步：腌製：拌勻後放置40分鍾，中間可把碗底的排骨翻轉上來，以便鹹味均勻。

第四步：翻炒：鍋底入少許植物油，爆香剩下的蒜末、姜末，小部分湖南椒，最後花椒（不愛吃麻的可以不放，放的多的一點的話，最後就是麻辣口味了），再倒入腌製入味的排骨進行翻炒。

第五步：加開水：當排骨表面炒得不見血色時，加入開水，稍稍沒過排骨。

第六步：燒煮：有鍋蓋的蓋上鍋蓋，沒有鍋蓋就用耐高溫的保鮮膜，小夥燒煮約40分鍾，當鍋裏還剩三分之一的汁時，加入剩下的湖南椒，再燒煮大約10~20分鍾，試味，覺得不夠辣，可再加入老幹媽，大火翻炒，收汁。

第七步：出鍋：非常下飯的一道葷菜。

老幹媽排骨做法技巧/竅門/補充說明：

1·湖南椒，黃豆醬，花椒，還有老幹媽等的用量都可以根據自己的口味而定，我是湖南人，口味重。如果按上述用量步驟，就千萬不要再加鹽了。
2·五香粉和香油不要加太多，不然味道會太沖蓋過排骨的味道。
3·小夥慢炖，如果快炖幹了，肉還沒有爛，可以加些許水繼續炖，不用加料，因爲之前腌製的很入味，再怎麼炖這些料都不會炖沒有。當然一步到位更好。

菜譜標簽：熱菜老人午餐家常菜朋友聚餐兒童常見菜式葷菜

相關食材：排骨老幹媽

答配菜譜：老幹媽與排骨的做法

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