100%中種北海道吐司
美食達人@我來下廚房
菜式簡介
在第一次做成直接法北海道吐司後，就一直躍躍欲試的要做中種北海道吐司。試了三次全部失敗後，就擱淺了。可是還是不服氣，第四次又來了，我查了好多臺灣、香港的面包師的製作方法。換了面粉、酵母，稍稍改良了一下咱們美食會員的配方。終于製作成功了。拿出來和大家分享一下。和美食天下的朋友們一起交流一下。超級濕軟喲，女兒一下吃了三分之一。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 面包用小麥粉300克
- 細砂糖9克
- 酵母（耐高糖）2克
- 牛奶66克
- 溫水40度30克
- 淡奶油84克
- 蛋白21克
- 黃油6克
- 輔助料
- 蛋白21克
- 細砂糖45克
- 鹽3克
- 酵母（耐高糖）1/4小勺
- 奶粉18克
- 黃油6克
100%中種北海道吐司的做法步驟
第一步：酵母完全溶于溫水中。將主材料中的材料，先放粉類後放液體。最後將酵母水倒入。揉成光滑面團。第二步：面團蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏18小時，發酵至2倍大。（大家可以很直觀的看到對比圖）第三步：將發酵後的面團撕碎。第四步：加入輔料。等面團具有一定的Q性後再加入輔料中的黃油。第五步：面團揉至完全階段，可以拉出大片的薄膜。（可以在揉完後對面團進行摔打，比較容易出膜）第六步：面團完全揉好後，醒發10分鍾。第七步：平均分割成三份，盡量的分均勻些。再醒發15分鍾。第八步：面團擀成橢圓形。第九步：翻面從上往下卷，醒發10分鍾。此動作再重複一次後，再醒生10分鍾。第十步：完成上述動作後，將醒發完成並卷完的面團放入吐司盒中。第十一步：發酵至7、8分滿時，刷蛋液。第十二步：刷完蛋液後送入烤箱。（烤箱預熱180度，下層35分鍾）第十三步：面包上色後，加蓋錫紙。（如果烤箱是上下管可分開調溫的，可在加蓋錫紙後將上管溫度調至120度）第十四步：烤好後，迅速脫模橫躺。（橫躺可防止腰線回縮）第十五步：面包涼了以後再吃，對身體有好處。怎麼樣？超級軟香喲！
