蔓越莓千層吐司

美食達人@東營小英子

菜式簡介
　　特別值得一提的是，這次製作千層面包采用水晶老師的靜置松弛法。這真是好方法，第一次用，看來以後要經常用啦，靜置後的面團很容易就拉出模。第一個面包靜置了2個小時，做第二個面包的時候算算面包出品的時候太晚，就直接冷藏過夜了。第二天一早揪一塊面團就能拉出這樣的模，感覺這種狀態不用再揉了都可以做吐司了呢。

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝烤; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 高筋面粉280克; 雞蛋45克; 牛奶60克; 水70克; 白糖35克; 黃油30克; 酵母3克; 鹽2克

輔助料: 融化黃油10克; 蔓越莓幹40克; 雞蛋液少許

蔓越莓千層吐司的做法步驟

第一步：備好所有材料

第二步：先將液體材料放入面包桶，再放入糖和鹽分開放，不要挨在一起。

第三步：加入面粉。

第四步：選擇程序甜面團。大家可以可按自己的面包機，隨意選擇揉面功能即可。程序結束後，輕按表面也不粘。

第五步：用幹淨的手絹浸濕擰幹，蓋在內膽上面，蓋上機蓋，靜置2小時，（由于時間原因我冷藏過夜）。

第六步：揪出一塊隔夜後的面團拉扯後可看到出膜。

第七步：起動面包機的程序，先放入酵母，繼續用一個揉面程序。

第八步：待酵母溶到面團裏去的時候放入軟化的黃油

第九步：程序結束後，檢查面團狀態，可以拉出手套膜，如果出膜狀態不滿意再來一個程序，不用走完程序，只要達到狀態可隨時停止。

第十步：取出面團在案板上摔打幾下，使面團緊實光滑

第十一步：滾圓面團松弛5分鍾

第十二步：稱重後再分割成大小均勻的5個面團滾圓，蓋保鮮膜靜置松弛15分鍾。

第十三步：蔓越莓提前用溫水泡軟再用廚房用紙巾吸幹水分切碎，黃油微波爐熔化成液態。

第十四步：面包桶用錫紙包好

第十五步：將松弛好的面團擀成長方形

第十六步：在表面刷一層黃油，均勻撒上蔓越莓幹

第十七步：蓋上一個面片，每一層都這樣，共五層。

第十八步：用擀面杖在摞好的面片上擀幾下，這樣可以排出空氣，使面團與面團之間沒有空隙，做出的面包裏沒有氣泡

第十九步：將面片切成3塊組合到一起

第二十步：放入面包桶同樣上蓋潮濕的布子進行發酵。

第二十一步：發酵至8份滿表面刷蛋液

第二十二步：起動面包機的烘烤功能，烘烤結束。

第二十三步：立即取出晾涼

蔓越莓千層吐司做法技巧/竅門/補充說明：

小英子心語：
1·這種靜置法可以可以讓面團慢慢出筋，減少揉面時間
2·面包機包錫紙可以有效阻擋熱量，致使烤出的面包不至于皮厚，但不是每個面包機都適用，我的就不上色。
3·像我這種功能少的面包機，整好形的面團放進面包桶後是不能使用發面團功能的，那樣會給你攪的稀巴爛哦，只能采用其他方法：室溫、借助溫水、或者用面包機的烘烤功能開1分鍾後停機，借助發熱管撒發的熱量等等，總之辦法自己掌握吧。
4·面粉的吸水量不同，可先預留10克水，後試面團狀態添加。

菜譜標簽：老人下午茶烘焙面包

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