#ACA烘焙明星大賽#蔓越莓鮮奶吐司~面包機＋烤箱簡單綜合法

美食達人@愛上烘焙的桔子

菜式簡介
　　這是一款松軟的吐司面包，老少皆宜，是我家最受歡迎的一款面包~
　　蔓越莓可以換成葡萄幹等其他果幹~
　　利用面包機揉面和一發，烤箱進行二發和烘烤，出來的面包好看又好吃！

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 動物無鹽黃油30克; 雞蛋1個，約50克; 耐高糖酵母3克; 鹽3克; 白砂糖20至30克; 全脂牛奶120至130克; 高筋面包粉260克

輔助料: 蔓越莓幹45克左右

#ACA烘焙明星大賽#蔓越莓鮮奶吐司~面包機＋烤箱簡單綜合法的做法步驟

第一步：准備材料。(牛奶＋雞蛋的總量爲170-180克左右，因爲不同品牌面粉吸水性不同，可根據實際情況進行調整；白砂糖的量，可根據個人口味進行調整)

第二步：除黃油外，其他材料按照先液體，後粉類的順序放入面包機(鹽和糖分開放面包桶兩個角落，最後在面粉上挖個坑放入酵母，面包機有酵母盒的話，可以直接放入酵母盒)。

第三步：面包機選擇和面功能，一個程序完成後，將軟化的黃油分成小塊放在面團上，再啓動和面程序。(一般一個和面程序是10分鍾)

第四步：因爲吐司對和面要求相對較高，和面到完全擴展階段，出來的面包口感才好，所以可以增加一個和面程序，和好的面團能形成薄膜而且不容易破，即手套膜~也可以在面包機和面完成後，再用手揉，或者摔打幾分鍾。

第五步：和好面團後，選擇面包機發酵程序，一般是1個小時(天熱的時候發酵時間會縮短一些)，面團發酵到2倍大，手指沾面粉戳個洞，不回縮不塌陷，即發酵完成。

第六步：發酵好的面團進行排氣，可以直接用面包機和面程序攪拌5分鍾左右，或者手揉排氣。

第七步：將面團平均分成三份圓球，蓋上保鮮膜，醒發15分鍾。

第八步：醒發面團的時候，可以將蔓越莓切成小塊，當然不切也沒事，看個人喜好咯。

第九步：取一份面團，擀成橢圓形，鋪上蔓越莓幹。

第十步：卷成長條形。

第十一步：輕輕壓一下，再在上面鋪少量蔓越莓幹，鋪太多了不好卷哦。

第十二步：卷兩圈左右，不要卷太多圈，卷太緊了影響面包口感。

第十三步：依此方法，將三個面團都卷好。

第十四步：卷好的面團放入吐司盒(我用的是450g吐司盒)，放入烤箱發酵45分鍾左右，或者直接蓋上蓋子室溫發酵。

第十五步：發酵到九分滿，在表面刷上蛋液，如果沒有預留蛋液，等烤好了再刷蜂蜜水也可以(蜂蜜:水的比例是1:1)。

第十六步：放入烤箱下層，180度烤40分鍾。(中間注意，待上色滿意了，記得蓋上錫紙)

第十七步：烤好了拿出來，晾到溫熱即可裝到袋子裏，密封好。(不放袋子裏的話，面包失去水份，會影響口感哦)

第十八步：是個超級軟妹子哦，拉絲的面包，手撕著吃更過瘾。

第十九步：切片吃也是超贊的！(切片一定要等徹底涼了再切哦，否則你會很郁悶的，不信你試試，嘿嘿~~~)

#ACA烘焙明星大賽#蔓越莓鮮奶吐司~面包機＋烤箱簡單綜合法做法技巧/竅門/補充說明：

溫馨提示
1、糖和鹽分開放面包桶兩個角落裏；
2、鹽和酵母不能直接接觸，一定要分開放，酵母要在最後放；
3、這裏用的是後油法，黃油後放，可以使面包口感更松軟；
4、如果面包做出來口感不夠松軟，像饅頭，可以從以下幾方面找找原因：酵母是否失效(開封後的酵母要密封冷藏保存)，要用面包粉而不是普通的高筋粉，和面和兩次發酵是否做到位；
5、我一般都是直接用面包機和面以及第一次發酵，沒有面包機的，可以手動，可以達到同樣的效果，就是會辛苦一點；
6、做好的面包放涼，手摸著有一點點溫熱的時候，就可以放入袋子裏密封保存了，每次吃好要記得放回袋子裏，否則面包會失去水份，口感就不好了；
7、自製面包保質期短，也就三天左右，盡快食用，切記面包不能放冰箱冷藏哦，放冰箱裏你的面包會變硬；
8、其他的有任何問題，親們可以給我留言，我看到就會回複。

菜譜標簽：烘焙

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