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湯種北海道吐司

美食達人@羊羊廚房
湯種北海道吐司封面圖

菜式簡介
  一直都覺得北海道的熱量偏高,遲遲沒有去做的沖動!
   今天爲了消耗已經打開的淡奶油,才做了這款北海道吐司。
   吐司漲的老高了,頂到了上加熱管,若不是我早早就蓋了錫紙,恐怕頂部早就糊了!
   即使蓋了錫紙,頂部一層皮也已經被烤焦了,
   趁熱刷了一層融化的黃油,也沒有變柔軟。
   不過,內部組織是超級棒,是我做過的所有吐司裏,最好的一個!
   奶香味濃、極其綿軟,如果切片,一定可以下腰的。
   怪不得那麼多人都跟風做北海道吐司,果真名不虛傳啊!愛死這款吐司了!
   本來想用牛奶的,結果早上打的綠豆豆漿還剩下一些,扔了可惜,就利用起來了!
   做披薩用了一個蛋黃,蛋清就用在吐司裏了!

耗時/難易度
口味奶香
工藝烘焙
耗時數小時
難度高級
主材料
金象高粉180克
中筋粉72克
酵母3克
糖粉37克
蛋清31克
豆漿94克
淡奶油30克
無鹽黃油20克
輔助料
金象高粉18克
清水74克

湯種北海道吐司的做法步驟

  • 第一步:高粉18克,加水74克,攪勻,小火邊加熱邊攪拌至糊化,晾涼備用。
  • 第二步:除黃油豆漿外,所有材料放入盆中,分次加入豆漿,攪拌成面絮,蓋保鮮膜入冰箱靜置 30分鍾,使其充分滋潤,縮短揉面時間。
  • 第三步:反複洗衣式揉搓面團,揉出粗糙薄膜時,加入軟化的黃油。
  • 第四步:加入軟化的黃油。
  • 第五步:繼續反複揉搓,直至揉出不易破裂的手套膜,即使破裂,破洞邊緣很光滑。
  • 第六步:收圓。
  • 第七步:蓋保鮮膜醒發15分鍾左右。
  • 第八步:排氣,擀開、卷起,蓋保鮮膜松弛15-20分鍾。
  • 第九步:再次排氣、擀開。
  • 第十步:卷起,寬度和模具寬度保持一致。
  • 第十一步:放入吐司盒
  • 第十二步:蓋保鮮膜,發酵至8、9分滿。(相機記憶棒突然出問題,發酵的圖片給丟失了,就找一張以前的代替了。)
  • 第十三步:烤箱預熱,180度,下層上下火,35分鍾。上色加蓋錫紙,出爐趁熱刷一層融化的黃油。
  • 第十四步:組織很好的說!
  • 菜譜標簽:烘焙
    相關食材:吐司

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