外表剛硬內心柔軟之酸奶中種菠蘿包

美食達人@raining_su

菜式簡介
　　用酸奶做的菠蘿包，果然非同凡享。

主材料: 高筋面粉（面包體）240克; 低筋面粉（面包體）40克; 自製濃稠酸奶（面包體）160克; 雞蛋（面包體）50克（1個）; 低筋面粉（菠蘿皮）100克; 蛋液（菠蘿皮）30克

輔助料: 黃油（面包體）15克; 糖（面包體）20克; 鹽（面包體）3克; 酵母（面包體）4克; 蛋液（刷表面）適量; 糖粉（菠蘿皮）60克; 黃油（菠蘿皮）60克; 鹽（菠蘿皮）1克; 奶粉（菠蘿皮）5克

第一步：將面包體除黃油外的所有材料放進面包桶，一個和面程序揉至出厚膜。

第二步：加入黃油。

第三步：再一個和面程序，已經可以出薄膜了。

第四步：放到盆裏，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏10小時以上，發酵至2倍大。我都是頭天晚上揉面，放冰箱至第二天中午做的。

第五步：第二天拿出面團回溫，同時可以開始做菠蘿皮了。黃油室溫軟化，打至發白後，加入鹽、糖、奶粉拌勻，分3次加入蛋液拌勻，加入低粉，拌勻至光滑。與面團平分成9份。

第六步：取一份菠蘿皮，搓圓按扁，最好是中間厚邊緣薄，如圖包住面包面團，右手由外向裏的方式捏面團，讓菠蘿皮慢慢的“爬”到面團上。

第七步：讓菠蘿皮包住面團的3/4就行。一個人又要做又要拍照，只能這樣了。能想象我滿手油，一手拿面團，一手拿手機在拍照的囧樣麼？

第八步：如圖依次做好排好。

第九步：放入烤箱發酵至2倍大，表面刷上蛋液，用小刀輕輕劃上格子。烤箱上下火180度，烤20分鍾左右。至表面金黃，拿出晾至手心溫度將入保鮮袋保存即可，第二天吃一樣軟軟的。

第十步：集體照

第十一步：再來一個大頭照

第十二步：擺個POSS

外表剛硬內心柔軟之酸奶中種菠蘿包做法技巧/竅門/補充說明：

做菠蘿皮的時候，黃油跟蛋液的混合很重要，不要弄到油水分離了哦，所以加入蛋液的時候，要拌勻了一次再加哦。酸奶就是天然的面包改良劑了。

菜譜標簽：面包

相關食材：菠蘿酸奶

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