可可雙色土司

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菜式簡介
　　孟老師的可可雙色土司。切達奶酪湯種，白面團中加入高熔點巧克力豆。奶酪湯種很好辦，早就備下一包奶酪，准備演繹孟老師的各色奶酪面包。巧克力豆卻是沒有，也不太想備。衆所周知，純種的巧克力極易融化，而代可可脂的巧克力則不然。可以想象，普通的純巧克力必定不能承受高溫烘焙的烤驗。而高熔點巧克力豆卻可以。它是如何做到的呢？雖然不能由此推定它含有代可可脂，至少可以說明它一定有著與純巧克力不一樣的東西。不管那會是什麼，就沖著少增加一些巧克力的熱量，省去此料倒也無妨。
　　少了巧克力豆的雙色土司，白面團看起來特別白，口感層次簡單了些，卻並不影響它的松軟。它如此松軟，以至于脫模的時候失了手，力度稍稍大了些，將它掖出了一道褶子。功虧一篑，有點小遺憾。。。。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 高筋粉260克; 細砂糖40克; 鹽1/4小勺; 幹酵母1小勺; 水1大勺; 黃油20克; 可可粉2大勺

輔助料: 切達奶酪1片; 鮮奶70克; 高筋粉20克

可可雙色土司的做法步驟

第一步：湯種料

第二步：將奶酪撕碎，放入牛奶中，小火加熱，攪拌至奶酪溶化

第三步：倒入面粉，快速攪拌

第四步：成團狀，熄火，晾涼

第五步：封上保鮮膜，放入冰箱冷藏60分鍾後備用

第六步：面團料

第七步：將湯種和除黃油，可可粉外的面團料倒入面包桶

第八步：啓動和面功能，默認13分鍾，攪拌成團

第九步：加入黃油，再次啓動和面功能，設定時間30分鍾

第十步：攪拌至面團能拉出透明薄膜

第十一步：取200克，滾圓，放入碗中，進行基礎發酵

第十二步：剩下的面團加入1大勺水和可可粉，揉勻

第十三步：放入碗中，進行基礎發酵

第十四步：白面團長大至兩倍

第十五步：可可面團長大至兩倍

第十六步：取出，滾圓，松弛15分鍾

第十七步：將可可面團擀成20厘米的正方形

第十八步：白面團擀成16厘米的正方形，鋪在可可面團上

第十九步：卷起，成圓柱形

第二十步：放入土司盒中，進行最後發酵

第二十一步：面團長大至9分滿，蓋蓋

第二十二步：放入烤箱，中下層，上下火180度，烤約30分鍾

第二十三步：出爐

第二十四步：扣出

第二十五步：冷卻後切片

可可雙色土司做法技巧/竅門/補充說明：

發酵時間需根據實際溫度而定。
烘烤時間和火力需根據烤箱實際情況酌情調整。

菜譜標簽：兒童烘焙早餐吐司

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