臘味雙蒸
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 臘魚1塊
- 臘肉1塊
- 鐵棍山藥1塊
- 輔助料
- 蔥末適量
- 紅幹椒適量
- 豆豉適量
- 料酒適量
- 白糖適量
- 姜適量
- 蒜適量
臘味雙蒸的做法步驟
第一步：將臘肉和臘魚放入開水泡上十分鍾， 並清洗幹淨；
第二步：將切幹淨的臘肉和臘魚切成小塊， 山藥切成段， 其它切成末備用；
第三步： 燒熱鍋， 放少許油， 將姜蒜末、紅辣椒碎和豆豉放入鍋中煸炒；
第四步：爆香後加入臘魚和臘肉翻炒；
第五步：加入適量的料酒和白糖翻炒均勻；
第六步： 將炒過的臘肉和臘魚擺放好在碗中， 再將炒過的調味料放入；
第七步： 在最上層碼放好山藥段， 加入點高湯；
第八步： 放入鍋中， 上面蓋上個盤， 蓋上蓋， 大火煮開叫後轉爲小火25分鍾；
第九步： 拿出來後，將碗倒扣；
第十步： 再在表面撒些小蔥末即可。
臘味雙蒸做法技巧/竅門/補充說明：
1· 一般臘味比較鹹， 用開水泡上二十分鍾，去除部分鹹味；而且由于腌製臘味都是在外面晾曬，因此開水也能表面浮塵清洗幹淨些；
2· 爆香姜蒜末、辣椒和豆豉等香味後加入臘味翻炒一下，是爲了讓臘味中有其它香味，特別是注意加入點料酒和糖中和一下臘味的鹹；
3· 將翻炒過的臘魚和臘肉碼放好在盤中， 要將其它的配料一起放入， 這樣蒸時更入味：配菜按自己喜歡的口味，建議水分少、無味道，如山藥、南瓜、土豆等， 不需要另加鹽了；
4· 蒸時加入點高湯， 用個盤將菜蓋住， 高壓鍋蒸上25分鍾， 其它的鍋要蒸上40--50分鍾；出鍋後立即倒扣，在表面撒些小蔥末即可。