臘味合蒸
菜式簡介
臘味合蒸是湖南傳統名菜之一，是取臘肉、臘雞、臘魚于一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成。但是不要拘泥于一格，我今天就是改良過的一款，希望親們能喜歡。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 三臘450克
- 輔助料
- 幹紅辣椒70克
- 姜3克
- 蒜6克
- 蔥1克
- 米酒5克
- 豆豉10克
- 芝麻油10克
- 調味料
- 味精1克
- 蚝油5克
- 醬油2克
臘味合蒸的做法步驟
第一步：姜蒜分別切成米。
第二步：幹紅辣椒切丁。
第三步：蔥切成蔥花備用。
第四步：臘腸和風肉切成厚約3毫米的片。臘魚斬成小塊。
第五步：鍋坐火上熱油，倒入臘魚、風肉略炒，烹米酒，加醬油、耗油翻炒均勻。
第六步：炒好的臘魚、風肉裝到蒸碗中。
第七步：將臘腸均勻鋪在上面。
第八步：洗鍋再次熱油，把幹紅椒碎、姜蒜末和豆豉一起下入鍋中用小火炒香。
第九步：將炒好的辣椒平鋪在臘菜上。
第十步：入蒸鍋大汽蒸40分鍾到60分鍾。撒蔥花，淋芝麻油上桌食用。
臘味合蒸做法技巧/竅門/補充說明：
1、 臘魚可以過油炸一下，風肉焯一下水再合炒。
2、 炒辣椒的時候用小火炒，不要炒糊了。
3、 臘菜本身是用鹽腌製過的，所以不用再加鹽，而且如果太鹹就要焯水去去鹹味。
4、蒸的時間根據自己口味增減，爲了照顧爸媽的口味，所以我蒸了一個多小時。