臘味煲仔飯
菜式簡介
“秋風起、臘味香”是流傳在廣粵的一句俗語，在很遙遠的年代，冬天裏新鮮食物很少，大多數只能吃其他季節存下來的食物。除了牲畜類，在秋冬季節膘肥肉厚，正適合宰殺，但一時間吃不完，爲了便于儲存，往往製成臘味，這樣在其他季節裏，也可以品嘗到收獲的喜悅了。雖然現在生活質量提高了，各種技術也發達了，但臘味早已成爲一種割舍不掉的民俗傳統，每每秋風漸起，天氣轉涼，又到了晾曬臘味的最佳時機，因爲只有經過北風洗禮的臘味，才是真正原汁原味的。一鍋臘味煲仔飯，晶瑩剔透的米飯吸取了臘味精華後，濃濃鹹香，肥而不膩。
- 耗時/難易度
- 口味鹹香
- 工藝煲
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 五常大米2杯
- 臘肉適量
- 臘腸適量
- 輔助料
- 油少許
- 淡生抽少許
- 蔥花少許
臘味煲仔飯的做法步驟
第一步：五常米洗兩遍，泡半小時-1小時。
第二步：臘肉臘腸放入水中焯下水。
第三步：撈出清洗下，切薄片備用(用不了這麼多，實際用了不到一半)。
第四步：瓦煲洗淨擦幹水份，放少許油塗抹內壁。
第五步：把泡好的米放入。
第六步：加入開水，米和水比例1:1·5。
第七步：如圖。
第八步：蓋上蓋子大火煮開，再轉最小火，將米飯煮至表面沒水份。
第九步：如圖，這樣的米飯八成熟。
第十步：把臘肉臘腸擺入飯表面馬上蓋回蓋子繼續小火焖煮，大約10分左右，關火，不要打開蓋子，香味會保留在瓦煲裏。
第十一步：調少許醬汁:淡味生抽，花生油拌勻。
第十二步：10分鍾後打開蓋子，哇，好香，飯米晶瑩粒粒分明。
第十三步：把醬汁用勺子沿鍋也淋入(這樣最後的鍋巴香脆好美味)。
第十四步：撒點蔥花，完成了，美味臘味煲仔飯請你品嘗。
第十五步：成品圖。
第十六步：成品圖。
臘味煲仔飯做法技巧/竅門/補充說明：
注意控製好火候，不要過火煮糊了