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臘味蘿蔔糕

美食達人@海之韻美食記
臘味蘿蔔糕封面圖

菜式簡介
  廣式臘味蘿蔔糕是廣東早茶常見的點心,我每次去喝早茶幾乎會點上一碟,經過煎製的蘿蔔糕味道香濃,鹹鮮軟糯,不粘牙,非常好吃。蘿蔔糕裏面除了有蘿蔔絲外,還有臘腸、臘肉、蝦米、瑤柱等等配料,所以味道和口感是十分的豐富。

耗時/難易度
口味鹹鮮
工藝
耗時一小時
難度簡單
主材料
白蘿蔔220克
粘米粉140克
澄面45克
蝦米20克
臘腸55克
瑤柱10克
4克
3克
清水250克
輔助料
胡椒粉適量

臘味蘿蔔糕的做法步驟

  • 第一步:蝦米和瑤柱提前泡軟一下,因爲這些都是在冷凍層保存的。
  • 第二步:蘿蔔去皮切成細條狀,不要太細,有的人喜歡用刨絲器,我覺得太細了,煮了之後蘿蔔條會縮水的,這樣細條狀才有口感,吃的時候你偶爾會吃到蘿蔔絲呢。鍋裏的水燒開後,將蘿蔔絲放入,煮2-3分鍾。
  • 第三步:將蘿蔔絲撈起來,放入涼水中。
  • 第四步:蘿蔔絲泡涼後再擠幹水分備用。
  • 第五步:將泡軟的蝦米和瑤柱切碎,臘腸也切成小粒狀。
  • 第六步:熱鍋,放入臘腸炒出油,再放入蝦米和瑤柱炒,炒的時候已經聞到香味了,關火。
  • 第七步:將蘿蔔絲放入。
  • 第八步:再倒入鹽、糖和胡椒粉拌勻。
  • 第九步:將粘米粉和澄面倒入盆中,倒入清水,攪拌成沒有顆粒的粉漿。
  • 第十步:將蘿蔔絲和臘腸等配料倒入粉漿中,並攪拌均勻。
  • 第十一步:倒入抹了油的蒸盆中,放入已經提前燒熱的蒸鍋裏,大火,隔水蒸45分鍾左右,視鍋具和火力的大小決定蒸製的時間。
  • 第十二步:放涼後再切成塊狀,吃的時候用鍋煎至兩面金黃就可以了。
  • 菜譜標簽:家常菜糕點早餐
    相關食材:蘿蔔

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