私家小炒“川臘腸炒荷蘭豆”

美食達人@大炒勺

菜式簡介
　　朋友回四川老家探親，給我帶回了很多四川的特産。其中有川味的“臘腸、臘肉”等。我尤其喜歡四川麻辣口味的臘腸，非常好吃。
　　朋友的父親是當地的名廚，自製的臘味在那一帶非常有名。大叔每年臘月都要做很多，其中有熏味兒的，麻辣口味的，還有鹹甜口味的。這些臘肉臘腸可蒸，可製作煲仔飯，還可用來炒菜。
　　今天，做一道簡單的家常小炒，叫做“川臘腸炒荷蘭豆”。由于臘腸本身是帶有鹹味兒的，因此在炒的時候就可不用再放鹽了，裏面只放些雞精再烹些黃酒就很香了，既簡單快捷又好吃。具體做法如下；

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝炒; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 四川臘腸100克; 荷蘭豆150克

輔助料: 蔥末15克; 姜末10克; 黃酒15克; 雞精2克; 烹調油15克

私家小炒“川臘腸炒荷蘭豆”的做法步驟

第一步：四川臘腸、荷蘭豆、蔥末、姜末、黃酒、雞精、烹調油。

第二步：炒勺上火燒熱，注入烹調油。

第三步：油熱下入臘腸煸炒。

第四步：把臘腸煸炒出油後，下入蔥姜末煸炒出香味。

第五步：蔥姜炒出香味後烹入黃酒。

第六步：烹入黃酒炒勻後，倒入荷蘭豆煸炒。

第七步：把荷蘭豆炒熟後撒入少許雞精。

第八步：放入雞精翻炒均勻便可出鍋。

私家小炒“川臘腸炒荷蘭豆”做法技巧/竅門/補充說明：

此菜特點；色澤美觀、味道香濃、臘腸鮮香筋道、荷蘭豆清淡爽口，吃起來熏香麻辣味道十足。

溫馨提示；
1、臘腸可生炒，也可蒸熟再炒，蒸熟再炒吃起來會比較軟爛一些，適合老年人食用，但我喜歡生炒，吃起來有嚼頭。
2、還可用四川豆豉加幹辣椒來炒製，味道會別具風味，更加下飯。
3、臘腸也可以配西芹炒製，味道也不錯。臘腸焖飯更好吃，我的前篇日志介紹過雙臘煲仔飯的做法，可供爲參考。

菜譜標簽：熱菜老人宴客菜午餐川菜春季食譜

相關食材：臘腸荷蘭豆

答配菜譜：荷蘭豆與臘腸的做法

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