梁溪脆鳝

美食達人@遺忘↘蕾拉●

菜式簡介
　　老公想吃鳝魚，就買了三條大的。覺得有點多，就做了兩種菜。其中一道就是梁溪脆鳝。這道菜是江蘇的做法。鳝魚絲經過兩次油炸，變得烏黑發亮。口感酸甜松脆，即使保存幾天，也不會變軟。

第一步：鳝魚取內髒，洗淨。蔥花，姜末備齊。

第二步：開水鍋中，加入鹽和醋。

第三步：鳝魚放入開水鍋中煮3分鍾左右，至身體卷起，撈起沖涼。

第四步：鳝魚切細絲。

第五步：瀝幹水分，拍面粉。

第六步：入油鍋炸。

第七步：高溫炸至鳝絲酥脆。

第八步：用料酒、白糖、醬油、香油等調好醬汁備用。

第九步：鍋中放少許油，加入蔥花姜末煸香，加入調好的醬汁。

第十步：倒入炸好的鳝絲翻幾下，讓醬汁裹勻鳝絲。

第十一步：出鍋裝盤，撒上姜末即可。

梁溪脆鳝做法技巧/竅門/補充說明：

1、鳝魚大一些比較容易切絲。
2、炸製鳝魚絲時間，油溫要高，建議炸製一次後，；略涼再炸製一次。口感更佳酥脆。

養生食療：增重增肌