【蘇菜】梁溪脆鳝

美食達人@海洋moon

【蘇菜】梁溪脆鳝封面圖

菜式簡介
　　梁溪脆鳝又稱無錫脆鳝，是江蘇的一道傳統名菜，據說初創于清同治年間。口味甜中帶鹹，酥松可口。此處在調味料裏又加入了香醋，讓口味更有層次感。

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝炸; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 鳝魚750克

輔助料: 生粉少許

調味料: 料酒20克; 糖20克; 醋10克; 醬油10克; 麻油5克; 鹽2克; 蔥姜10克

【蘇菜】梁溪脆鳝的做法步驟

第一步：鳝魚放入開水鍋中，加入鹽和醋，煮3分鍾左右。煮至魚嘴張開，身體卷起，撈出沖涼。

第二步：用牙簽劃出鳝絲，剔除鳝魚的三角骨。

第三步：剔除鳝魚的內髒，清洗幹淨，瀝幹水分，拍生粉。

第四步：入油鍋中高溫炸至酥脆。

第五步：鍋中放少許油，加入蔥姜末煸香，加入上述調料調好醬汁。

第六步：倒入炸好的鳝絲翻幾下，讓醬汁裹勻鳝絲。

第七步：出鍋裝盤，撒上姜絲做點綴。

菜譜標簽：熱菜老人秋季食譜午餐冬季食譜朋友聚餐淮揚菜

相關菜譜：: 蘇菜—鴨血粉絲湯的做法; 【蘇菜】清蒸鲥魚的做法[圖解]; 【蘇菜】：桂花酒釀小圓子的做法; 【蘇菜】清炒三樣的做法; 【蘇菜】洋蔥煎雞排的做法; 紫蘇菜餅的做法; 【蘇菜】--醬汁排骨的做法; 【蘇菜】：永和園什錦涼粉的做法; 【蘇菜】揚州家常小炒---絲瓜毛豆炒雞蛋的做法; 【蘇菜】---揚州蛋炒飯的做法[圖解]; 【蘇菜】--淮揚獅子頭的做法; 蘇菜—白汁黃鳝的做法

做菜菜家常菜譜來自網友免費分享，本站不以任何形式將圖片、菜譜烹飪製作流程等作商業用途；如圖片或文字內容侵犯了您的權益，請點這裏告知我們，我們核實後將刪除侵權內容。

©做菜菜菜譜 ZuoCaiCai.COM