肉松芝士條

1、任何面粉揉成面團，需添加的水量都要視面團情況而定，與地區、濕度、面粉種類面粉吸水量等都有關系。少了可以補水，多了就不合適補面了。所以水量只是參考，不是固定的。建議加水時預留20%的量。
2、揉面的過程中面團會流失水份，因爲一開始預留了水量，所以揉面時要注意補充水份。方法是取一小碗水放在案板邊，需要時手指沾一點拍在面團上就可以。
3、因爲不是做吐司，不需要達到完全階段，也不需要一味追求手套膜。看膜的狀態是最重要的。
4、一發理想溫度27度，三發理想溫度爲35度，理想濕度爲80~85%。冬天無暖氣地區需要借助外力，可以利用烤箱的發酵功能或電熱毯等等，但是烤箱發酵功能溫度偏高，基本上要達到40度，可以打開一段時間再關閉。
5、三發一定要擺溫水，不是熱水，溫度如超過40度，會使得發酵氣孔過大，面團組織粗糙，並且發酸，因爲乳酸菌最佳的繁殖溫度是40~45度，如果在這溫度下醒發，乳酸菌會迅速繁殖而使面包變酸。
6、所有發酵的具體時間都要視具體溫度和面包狀態而自行判斷。
7、最終發酵的程度，究竟發酵到幾倍大，和所做的面包整形也是有關的。如果是山形吐司，就要發酵得久一點，如果是需要表面有清晰紋路的花式面包，則一定要控製好發酵時間，不然再一烤，花紋全部都撐沒了。
8、份量分成兩盤的話，可以兩盤同時發酵，但不可以同時烘烤。
9、芝士條可以切得細一些，擺得密一點，這樣比較好看。不然烤出來造型會比較像毛毛蟲面包。
10、幹香蔥末可以自己做，香蔥洗淨切細末，放入烤箱150度烤10分鍾左右，或微波爐高火3~5分鍾，使得蔥末變幹即可。注意不要焦了。
11、任何烘烤溫度與時間都與自家烤箱脾氣息息相關，溫度和時間都不是固定的，請視自家烤箱具體情況而定。