韭菜雞蛋餡餅

美食達人@悅悅玉食

菜式簡介
　　以前女兒學校附近有一個買東北餡餅的，隔三差五就會吃一回，後來我學會了做法，經常自己在家做著吃。趁著現在韭菜還鮮嫩，再做一次。

第一步：將全麥粉和高筋粉混合均勻，慢慢加入涼水活成軟面團，揉光滑，表面抹少許油，蓋保鮮膜醒3小時以上。（有時間的話可以醒6小時以上）

第二步：蝦皮浸泡10分鍾左右，擠幹水分。

第三步：粉條提前泡軟，切小段。

第四步：雞蛋加少許鹽打散，倒入炒鍋中，用筷子快速攪散，關火。

第五步：加入蝦皮，攪勻。再加入粉條，和洗淨切成小段的韭菜，加鹽調味，攪勻。（一著急做好的餡料都忘了拍照了）

第六步：醒好的面不用揉，手上抹少許油，揪一塊適量的面團，用手按扁，轉圈慢慢拉扯成薄片。

第七步：包入適量的餡料，像包包子那樣封口。

第八步：平底鍋中倒油，放入餡餅，封口朝下，用手慢慢按扁按薄。

第九步：煎至兩面金黃即可。

第十步：再來一碗銀耳羹，粥或湯，好吃有營養。

韭菜雞蛋餡餅做法技巧/竅門/補充說明：

1·面團醒的是將越長，彈性越好，比較好操作。
2·包餡餅的時候，手上要抹油，要不會粘手。

相關食材：雞蛋韭菜

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