【自製日式濃高湯】
菜式簡介
一直很喜歡日式料理店裏的奶白色高湯。
其實，我們在家也可以自製這款湯哦~~
大家一起做起來吧！
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝炖
- 耗時一天
- 難度普通
- 主材料
- 豬棒骨3斤
- 火腿30克左右
- 雞爪5~6個
- 老姜1大塊
- 大蔥2段
- 海帶5CM見方的5~6塊
- 木魚花適量
- 輔助料
- 高度白酒少許
- 料酒一瓶蓋
- 白醋少許
【自製日式濃高湯】的做法步驟
第一步：准備好豬骨，雞爪，火腿，蔥姜；
第二步：豬骨斬大塊，和雞爪一起提前浸泡3~4小時，中間換幾次血水。火腿切厚片後也用溫水浸泡一會兒；
第三步： 將泡好的雞爪洗淨，放入鍋中，加入一片姜片和少許高度白酒；
第四步：大火煮開後，繼續煮幾分鍾，中間不斷的撇清表面浮沫；
第五步：撈出雞爪，洗淨後剪去指甲；
第六步：同樣處理好豬骨，洗淨後備用；
第七步：大肚砂煲底部先放上切厚片的姜，大蔥段，火腿片；
第八步：依次加入棒骨和雞爪；
第九步：加入足量清水，大火煮開後，加入料酒和少許白醋。中間如果有浮沫，同樣要撇清。然後轉小火，加蓋慢炖8~9小時。我炖了一整個晚上+一上午，那個香氣濃郁的簡直勾人犯罪；
第十步：炖好的湯已經呈現濃郁的奶白色。完全冷卻後，撇去表面的油脂，留底部清澈的部分，備用；
第十一步：准備好海帶，一小塊姜，木魚花；
第十二步：先將海帶洗淨切塊，加入砂煲中，再加入姜片，大火煮開後，轉小火炖煮30分鍾；
第十三步：加入木魚花，繼續煮5分鍾，關火，焖10分鍾；
第十四步：將木魚高湯過濾，與骨頭湯混合，再次濾去雜質，冷卻後裝盒；
第十五步：待其完全冷卻後，密封冷藏。冷藏的話，能保存3~5天。要長期保存，最好還是冷凍吧！（合理放一塊姜，是爲了對焦啊）
1· 豬骨提前浸泡，能去除一部分血水，炖出來的湯更加鮮美；
2· 水量一次加足水分，實在不夠中間要加水的時候，最好是加熱水；
3· 大火煮開後轉小火慢慢炖，這樣才能讓骨頭的精華完全溶解到湯汁中；
4· 撇清高湯表面油脂的部分，最好不要省略，否則會過于油膩，不健康口感也不好。
5· 我個人覺得，火腿，木魚花等等，本身已經帶有一定的鹽味，所以這款高湯，最後基本上都不需要再重新加鹽的。