【濃醇高湯讓味道更鮮】---春筍火腿濃湯

菜式簡介
　　筍在古代有“蔬中第一珍”的美譽，現在市場上賣的筍，分爲“冬筍”和“春筍”，其實冬筍和春筍都是一家人，不過采摘時間不同，但都由竹鞭上的筍芽發育而成，一般竹筍長出土面前稱爲“冬筍”，出土後叫“春筍”，冬筍吸收了冬天的陰氣，因此有滋陰的功效;春筍接受了春天太陽的照射，有一定的生發作用，另外春筍還有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，此外，春筍的營養成分也更勝一籌，在口感上，冬筍肉質細密，澀麻鮮甜;而春筍已長出地面，像樹芽一樣，更嫩滑爽口，但少了冬筍的豐富口感，偏老的春筍纖維過多而吃著有點渣，外形上，冬筍是底座所以短粗，春筍則細長。
　　不管是冬筍還是春筍，其都含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素、脂肪、鈣、磷、鐵等多種維生素礦物質，其中胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，爲優良的保健蔬菜。另外，筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養生學家認爲，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃筍有一定關系。