冬食山藥正當時 ——【山藥青筍炒雞絲】

美食達人@璐稔

菜式簡介
　　中醫認爲，山藥性味甘平偏溫，入脾、肺、腎三經，有補中益肺、固腎止瀉之功效，溫補而不驟，微香而不燥，非常適宜冬天食用。

耗時/難易度: 口味清淡; 工藝炒; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 山藥一根; 青筍一根; 胡蘿蔔適量; 雞肉絲一根

輔助料: 澱粉一勺; 蔥絲少許; 姜絲適量; 蛋清少許

調味料: 生抽2勺; 鹽1勺; 味精適量

冬食山藥正當時 ——【山藥青筍炒雞絲】的做法步驟

第一步：1、青筍、胡蘿蔔、山藥刮去外皮。洗淨備用。

第二步：2、一個蛋清+ 一小勺幹澱粉 + 兩勺生抽+少許鹽提前腌製入味。

第三步：3、胡蘿蔔、青筍、山藥都切成薄片。（不要太厚，大火快炒的時候，比較容易熟。）

第四步：4、熱鍋涼油，溫油時，將花椒放入，小火，慢慢煸炒出香味·

第五步：5、將提前漿好的雞肉絲倒入。

第六步：6、小火滑炒。

第七步：7、當雞絲顔色發白時，用鍋鏟鏟出。

第八步：8、留底油，下青筍、胡蘿蔔、山藥片。

第九步：9、轉大火，迅速翻炒。

第十步：10、少許清水。

第十一步：11、繼續翻炒1、2分鍾。

第十二步：12、將雞肉絲倒入。

第十三步：13、一點鹽、一點點味精。

第十四步：14、，裝盤，Ok！

冬食山藥正當時 ——【山藥青筍炒雞絲】做法技巧/竅門/補充說明：

1、胡蘿蔔素屬脂溶性物質，只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，胡蘿蔔要用油炒熟或和肉類一起炖煮後食用，以利于胡蘿蔔素的吸收。

2、山藥、青筍、胡蘿蔔，可以提前汆水燙至8分熟，也可省略。只需切片的時候切的薄一些，滑炒的時候，點入一點點清水，一樣很好熟。

3、爲了保持清脆、爽滑的口感和亮麗的色澤，無須過多的調料，一點點鹽和味精而已。雞肉提前碼味的時候，可以倒一點生抽，也可不加。（感謝分享：）

菜譜標簽：熱菜老人家常菜冬季食譜朋友聚餐晚餐

相關食材：山藥筍

相關菜譜：: 味道鮮美顔值高～胡蘿蔔山藥蒸肉餅的做法[圖解]; 蒜香蘆筍的做法; 山藥雞蛋糕——寶寶輔食的做法[圖解]; 蔥油莴筍絲的做法[圖解]; 炸山藥條的做法[圖解]; 莴筍炒肉絲的做法[圖解]; 莴筍小炒肉的做法; 山藥胡蘿蔔鮮肉粥的做法[圖解]; 蜜豆山藥糕的做法[圖解]; 南瓜山藥甜甜蜜蜜的做法[圖解]; 山藥夾心桔的做法[圖解]; 奶香山藥汁的做法[圖解]; 雙味兒烤山藥的做法; 筍焖雞翅的做法[圖解]; 拔絲山藥的做法; 春筍回鍋肉的做法