筍焖雞翅
菜式簡介
記得小時候，老爸出差，帶回來玻璃的大口扒（廣口瓶）裝的油焖筍，經濟實惠，和雞冬菇一起焖最香了，甚至大家都喜歡挑筍反而冷落的雞塊，到現在還記得這個味道，找到以前的那種罐頭是不可能的了，但好在在超市的亞洲人櫃還能找到罐裝筍，有總好過沒有不是？用它來焖雞的確不錯，筍本身比較齋寡，一旦與肉汁結合，即時就不同了，的確美味，焖雞焖豬肉乃一流的家常菜。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 雞翅10塊
- 罐頭筍約220克
- 大冬菇5只
- 輔助料
- 姜9片
- 調味料
- 生抽適量
- 老抽1湯匙
- 細砂糖適量
- 胡椒粉適量
- 菜油適量
- 芝麻油1茶匙
筍焖雞翅的做法步驟
第一步：把雞翅在關節處割開，把反面向上，用刀劃兩刀，使其入味；
第二步：把雞翅放入大碗，放生抽1湯匙、細砂糖1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、鹽1/4茶匙、料酒1湯匙，抓腌均勻並靜置約30分鍾；
第三步：把水發冬菇把水抓幹，切塊；
第四步：鍋置爐上，放入雞翅和姜片3塊、料酒1湯匙，升中火；
第五步：燒至水開並泛起浮沫，撈起雞翅沖洗；
第六步：再把鍋放置爐上，升火，放菜油約2湯匙潤潤鍋，加姜約6片，爆香，倒入雞翅，翻炒，使雞翅稍幹水；
第七步：倒入冬菇塊和筍，兜幾下；
第八步：放水，水面基本能與雞塊齊平，轉慢火，加入精鹽1/2茶匙、生抽2湯匙、細砂糖1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙，翻拌幾下，蓋鍋蓋約10分鍾；
第九步：時間到後掀開鍋蓋，然後大火收汁至較稠，不要把汁燒幹，試味，如果偏淡可加適量生抽，再加芝麻油1茶匙作爲包尾油，兜均勻即可出鍋。
筍焖雞翅做法技巧/竅門/補充說明：
一、筍焖雞不但可以用雞塊，也可以用雞腿和雞翅，；
二、在加水後再生抽和鹽時，不要一次過放得太鹹，水燒幹後會更鹹的，所以，放調料時水感覺有少許鹹味即可，又或者如果您經驗足，能預計多少生抽和鹽對整鍋菜鹹度適合的話，一次放足也可以，等汁燒到粘稠後就不用再放生抽和鹽了。