拔絲山藥

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拔絲山藥封面圖

菜式簡介
　　拔絲山藥是北京傳統名菜，少說也有百余曆史。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝拔絲; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 山藥小半截

輔助料: 白糖少許; 食用油適量

拔絲山藥的做法步驟

第一步：准備的食材。

第二步：山藥洗淨去皮，切滾刀塊。

第三步：下油燒到七成熟時，炸山藥塊。

第四步：炸熟撈出瀝油。（也可以炸兩次）

第五步：倒去多余的油，鍋底留少許的油，給適量的白糖。

第六步：中小火翻炒讓糖均勻受熱。

第七步：轉小火不停炒至溶化。

第八步：炒好的糖漿呈淺黃色（琥珀色）這時侯下原料的效果最好。

第九步：倒入炸好的山藥塊。

第十步：快速翻炒讓糖汁均勻的裹在山藥上，離火出鍋。

拔絲山藥做法技巧/竅門/補充說明：

糖絲甜脆香酥，山藥軟嫩香甜，並有健脾、除濕，益精補氣之功效。

相關食材：山藥

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