青菜火腿豆腐羹

美食達人@零零落落2011

菜式簡介
　　最近常常買豆腐來吃，以前偏愛老豆腐（北豆腐），做麻婆豆腐，魚香豆腐，鍋塌豆腐、豆腐丸子·····現在偏愛嫩豆腐（南豆腐），做一道清淡的豆腐羹，感覺也是不錯的。

第一步：小白菜用淘米水，或者淡鹽水浸泡後，洗淨；

第二步：瀝幹水分，然後將其切成碎末；

第三步：嫩豆腐洗淨後，切成小塊；

第四步：火腿腸切碎，備用；我用了一根，實際用量0·5根即可；

第五步：鍋置火上，倒入清水燒開，將嫩豆腐放進鍋裏，焯水；

第六步：焯水後的豆腐撈出，瀝幹水分備用；

第七步：另起油鍋，炒香小白菜；

第八步：倒入適量清水或者高湯燒開；

第九步：調入適量鹽；

第十步：將焯過水的豆腐放進湯裏，略煮；適量澱粉加水，攪拌均勻，喜歡湯汁濃稠的，水澱粉就厚一點，反之，勾薄芡；將水澱粉攪勻後，倒進鍋裏，同時，也要用鏟子小心地推動湯汁；調入雞精，撒上火腿末即可。

青菜火腿豆腐羹做法技巧/竅門/補充說明：

1、小白菜用淘米水，或者淡鹽水浸泡後，洗淨；可以有效地去除農藥等殘留物質；

菜譜標簽：羹類

相關食材：火腿青菜豆腐

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