青團~~~黑芝麻花生餡
美食達人@salila82
菜式簡介
青團留給我的美好記憶還得追溯到十年前的上海，那時我剛參加工作，對于不食人間煙火的我來說工作上和生活上有太多需要學習的。好在幾位上海的同事給予了我很多的關心和幫助，工作很快就上手了。閑暇時候會請大家吃些點心，每次大家必點的就是這道青團。很清楚當時的記憶是很糯，很甜，很美味。萬萬沒有想到若幹年以後自己也能親手做出這樣的美味來。
前幾天爬上時，在半山腰摘了點艾葉做過一次，沒有吃過瘾。婆婆今天上午去散步時又給我掐了些嫩尖，再做一次。味道比想象的好太多，對于我爬上摘艾葉嗤之以鼻的老公也吃了一個，還直誇味道不錯。可以毫不誇張地說這味道秒殺一切外賣。（重要一點是艾葉要嫩，當然長在山上的會更好）
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 糯米粉300克
- 花生仁80克
- 熟黑芝麻40克
- 椴樹蜂蜜20克
- 艾葉少許
- 輔助料
- 白砂糖20克
- 開水適量
青團~~~黑芝麻花生餡的做法步驟
第一步：艾葉洗幹淨，燒開水，水開後放少許食用堿，下入艾葉焯水1分鍾。第二步：將焯好水的艾葉放入冷水中浸泡4小時以上，中途換2次水。（去除艾葉的苦味）第三步：將艾葉擠幹水份，加少許清水入料理機打成艾葉汁。第四步：用艾葉汁和開水和糯米面。第五步：揉成光滑的面團，靜置15分鍾。第六步：將面團搓成長條。第七步：分成合適大小的劑子，壓扁，用濕布蓋好，以防止幹裂。(待用)第八步：炒熟黑芝麻和花生米。花生米去皮。第九步：將熟黑芝麻，去皮熟花生米，白砂糖放入料理機打成粉。第十步：加入4克植物油和20克椴樹蜜，攪拌均勻。第十一步：根據第七步驟中劑子的數量，將花生芝麻粉捏成同樣數量的小圓球。第十二步：一塊糯米面上放一顆餡，包法和包湯圓一樣。第十三步：收口。第十四步：表面刷一層薄薄的花生油。第十五步：水開後，蒸15分鍾。小個頭的12分鍾即可。（我的個頭有點大，小籠包大小。）第十六步：熟後顔色變化很大。
