老面蒸肉龍

第一步：用一個較大的面盆和面，加入老面肥、一點點加入水，和成光滑的面團，蓋上濕布，室溫下發酵時間大約8個小時。

第二步：面團充分發酵，面團中間很多的孔洞。

第三步：將堿面兌水，調成堿水，倒入發好的面團上，揉勻，判斷是否兌好堿，將面團切開，面團中間的孔洞很少了，說明兌堿合適。

第四步：將面團揉光滑，松弛20分鍾。

第五步：調拌肉餡：肉餡內放入姜末、花椒粉、生抽、黃豆醬、食鹽、白糖、料酒、食用油，充分拌勻。

第六步：取一面團，擀成長方形面片，將肉餡鋪在面片上，再撒上香蔥碎。

第七步：從面片的一端卷起，成肉龍，在二次醒發1個小時。

第八步：醒發好的肉龍整條入大蒸鍋內，開鍋上汽後，大火蒸製20分鍾即可。

第九步：取出後切段食用。