糯米肉龍

美食達人@美食誘惑饞貓

菜式簡介
　　本款糯米肉龍，用純天然植物做染料，將糯米染成黃色，蒸熟的糯米飯，色澤金黃，晶瑩剔透；做成的肉龍，篷松喧軟，鮮香可口，不僅美觀美味，還具有滋補、健身、醫療、美容等藥用價值。

輔助料: 豬肉末150克; 黃花草1把; 植物油15克; 黃豆醬1小勺; 叉燒醬1小勺; 蚝油1小勺; 姜1小塊; 十三香1小勺; 鹽半小勺; 清水適量（煮黃花草用）

第一步：黃花草1把。

第二步：將黃花草洗淨，放入已盛有清水的鍋內煮開，提取黃色染汁。

第三步：將染汁瀝渣，倒出，備用。

第四步：將糯米放入已晾涼的染汁碗內，浸泡一晚（約10小時）。

第五步：將浸泡糯米的染汁水倒出，瀝幹水份，放入鋪了濕屜布的蒸盤裏。

第六步：放入蒸鍋，加蓋，蒸鍋上汽後，蒸約30分鍾至糯米軟糯即可。

第七步：姜洗淨、切碎。肉末中放入植物油、黃豆醬、叉燒醬、蚝油、姜、十三香，順一個方向攪勻使肉餡上勁，腌製20分鍾。

第八步：炒鍋放油，放入腌製好的肉末，翻炒熟。

第九步：放入蒸熟的糯米飯、鹽，拌勻，備用。

第十步：面粉與酵母混合，慢慢倒入溫水，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。

第十一步：將面團揉至表面光滑，蓋上蓋子或保鮮膜，置溫暖處發酵至二倍大。食指沾上面粉，在中間戳個洞，洞口不塌陷不回縮，或扒開面團中間能看到裏面已經成了蜂窩狀，就發酵好了。

第十二步：將發酵好的面團排氣、揉勻至表面光滑。

第十三步：將面團擀成約0·4厘米厚的長方形面片，均勻鋪上餡料，周邊留一指頭的空白不抹餡。

第十四步：將面片從一頭卷起，卷緊些，將接口處、兩頭捏緊、封好口。

第十五步：接口處朝下，放入鋪有濕屜布的蒸籠裏，二次醒發至二倍大。

第十六步：大火將水燒開，中火蒸20分鍾左右關火，焖5分鍾後再揭開鍋蓋。

第十七步：稍涼後，切段即可食用。

糯米肉龍做法技巧/竅門/補充說明：

1、涼水下鍋，水開後保持中火蒸20分鍾左右。
2、蒸好後焖5分鍾再揭開鍋蓋，開蓋時要注意，不要把蓋子上的水滴在面點上。

菜譜標簽：午餐家常菜主食晚餐

相關食材：糯米

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