灌湯小籠包
菜式簡介
我用的肉餡不是太肥，沒有過多的油脂，吃起來也不膩。但是油少湯汁就少，雖然打進同樣比例的水分。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬肉餡500克
- 面粉500克
- 水270克
- 輔助料
- 香油3勺
- 鹽適量
- 清水450克
- 姜粉適量
- 糖適量
- 生抽適量
- 老抽少許
- 雞精少許
灌湯小籠包的做法步驟
第一步：面粉、水、一小捏鹽，活成稍軟的面團，靜置一會後揉光滑，放入保險袋中，放入冰箱冷藏一夜；
第二步：豬肉餡裏放入姜粉、鹽、糖、生抽、老抽、雞精，香油；
第三步：直接下手攪勻，帶著手套；
第四步：開始打水，先倒入一部分水；
第五步：水分幾次加入，每次都要徹底攪勻，最後攪成的肉餡是這樣的，套上保鮮袋放冰箱冷凍裏；一共打進450克水。
第六步：第二天取出面團，揉2次就出膜；
第七步：面團搓成長條，切成大小合適的劑子，比餃子皮稍大點；
第八步：這是從冰箱冷凍取出的肉餡，套著保鮮袋不會凍得非常硬；
第九步：挖一塊肉餡，開始包；
第十步：包好的包子，迷你的；
第十一步：放入蒸籠裏；
第十二步：包好後放置了十分鍾左右，水開後上鍋；
第十三步：大火蒸10分鍾，開蓋就是這樣；
第十四步：有湯倒出來，不多，但不是油湯，味道是不錯；
灌湯小籠包做法技巧/竅門/補充說明：
下次換肥的肉餡再試，確實好吃。平時做包子餃子肉餡也打水，但從未打這麼多。