小籠灌湯包

美食達人@dian_dian1980

菜式簡介
　　小籠灌湯包一直是我的一個心結，原來做過兩次沒有一次成功過。有次用排骨湯來做，結果失敗了，後來一次又在陷料裏面打水，也失敗了。看來是無論如何要用肉皮來做，我原來是嫌麻煩，希望找到不用肉皮的訣竅，可是。。。。。。
　　從昨天開始我不怕麻煩，開始了我小籠灌湯包的製作之旅。

第一步：肉皮放入高壓鍋隔水蒸，上氣後小火10-15分鍾。蒸好的肉皮切成條，放入沙鍋內加水，大火燒開後，小火炖2個小時。直到湯變成乳白色的。

第二步：將湯趁熱倒出來，放入容器內，冷後放入冰箱冷藏室（當然現在這樣的天不放也可以）就成肉皮凍。

第三步：肉餡和肉皮凍絞在一起。

第四步：放入生姜末、蔥末。

第五步：加入鹽、料酒、雞精，順一個方向攪拌上勁，在放入冰箱的冷藏室內30分鍾。

第六步：面粉加水，揉至“三光”。

第七步：撮成條，下劑子，擀成圓型。

第八步：包好後上鍋蒸。

第九步：小碟子裏面放入麻油、醬油。吃起來那可叫一個美哦！

菜譜標簽：家常菜兒童主食早餐

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