郊遊最是那一口湯汁的誘惑上海小籠湯包
菜式簡介
說起上海的特色小吃，本地人肯定會掰著指頭數——東上海老人房糕、五芳齋點心、鴿蛋圓子、素菜包、雞汁生煎包、蟹殼黃、南翔小籠包、四喜烤麸、四季糕團、桂花糯米糖粥、開洋蔥油面、五香豆、奶糖、梨膏糖、紅燒生煸滑炒等等等等，不過以上所說的林林種種裏面，大家最耳熟能詳的，估計就是上海小籠包了。
上海小籠包，論其正宗，當屬南翔小籠，是上海市嘉定縣南翔鎮的傳統名點，距今已有100多年曆史。最初的創始人是日華軒點心店的老板黃明賢，後來他的兒子才在豫園老城隍廟開設了分店。今天的豫園是上海重要的旅遊景點之一，它以其傳統的曆史文化氛圍吸引了無數的遊客，而南翔小籠則用它獨特的美味招引了天下無數食客。所以有人笑言，到上海必遊豫園，遊豫園必嘗南翔小籠。
今天上的這個湯包，不太好定義它是上海湯包還是湖北湯包，因爲它完全是上海小籠包的做法，唯一不同的是肉餡裏沒有加糖和芝麻，可它也不是湖北的做法，因爲餡料裏沒有加蔥蒜和花椒水，總的來說還是偏向上海多一些吧，姑且還是叫它上海小籠包，至于做得正不正宗，就不去計較了，只要上海的朋友們不要拍我就是了。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬皮100克
- 豬前夾肉200克
- 中筋面粉250克
- 輔助料
- 水適量
- 雞蛋1個
- 調味料
- 料酒適量
- 鹽適量
- 生姜數片
- 皮凍300克
- 生抽10克
- 生粉10克
郊遊最是那一口湯汁的誘惑上海小籠湯包的做法步驟
第一步：將豬皮清洗幹淨，分切成小片。
第二步：用刀口將豬皮的正反兩面刮幹淨。
第三步：湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮。
第四步：氽至豬皮打卷時撈起濾幹。
第五步：切成小丁。
第六步：重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁。
第七步：加入料酒和鹽，攪拌均勻。
第八步：蓋上蓋，小火焖2個小時（或者高壓鍋25分鍾）。
第九步：將煮好的肉皮湯，濾出皮丁（因爲我喜歡純淨的皮凍，所以把肉渣濾掉了，不介意的朋友此步可省略）。
第十步：倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上。
第十一步：將凍好的皮凍取出倒扣。
第十二步：切成碎末狀。
第十三步：將所有面團材料混合，揉成光滑均勻的面團，蓋上濕布饬20-30分鍾。
第十四步：豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機內，攪打成肉泥。
第十五步：取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻。
第十六步：將面團搓成長條，分切成小劑子，擀成薄薄的圓形面皮。
第十七步：包入肉餡，打褶包成小包子。
第十八步：蒸籠內墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內。
第十九步：鍋中水煮沸後，放上蒸籠，旺火蒸5分鍾即可。
第二十步：生姜切絲，加入鎮江香醋中，湯包蒸好後，蘸食即可。
水晶的皮、飽滿的湯、加上姜絲香醋，誰能比我更誘惑！