小籠湯包

第一步：肉皮入開水鍋中出水，去一下異味。

第二步：撈出入冷水過涼，用刀刮去肥膘和雜毛。

第三步：清洗幹淨。

第四步：鍋中加入清水和雞湯【沒雞湯可加入適量的雞粉】，姜塊用刀拍裂，蔥打結和肉皮放入鍋中同煮。煮至肉皮軟爛，將其撈出，有攪拌機把肉皮攪碎，再次放入鍋中煮至湯汁粘稠，撈出蔥姜，加少許的鹽調一下底口【有一點鹹味即可】，倒入碗中冷卻後入冷藏箱讓其凝固成皮湯凍。

第五步：切開一塊皮凍，可以看出肉皮和水的比例。太濃口感會很粘稠，太稀在調製餡心時容易出水。

第六步：皮凍攪碎成顆粒狀。

第七步：將五花肉絞成肉末，加入蔥姜末，味精、醬油、麻油。糖、鹽、胡椒粉、蔥、姜末攪拌上勁。

第八步：攪拌好的肉餡。

第九步：肉餡中加入皮凍顆粒攪拌均勻即成小籠湯包的餡心。

第十步：將面粉加入涼水拌和後，然後再揉成面團，【也可以用半發酵的面團，也就是把這種和好的面團加入一塊發酵好的面團揉在一起，下劑子擀皮包製。】

第十一步：稍醒一下，搓成細長條，揪成劑子。

第十二步：用擀面杖擀成圓形皮子。

第十三步：包入餡心。

第十四步：雙手配合，右手捏褶的同時，左手也要旋轉整形。

第十五步：捏成鲫魚口形的包子。

第十六步：捏出18-24個褶子會很漂亮。

第十七步：上屜蒸8分鍾左右見包子臌汽，湯滿口濕潤時，取出即成。

第十八步：蒸好的小籠湯包。