灌湯小籠包
菜式簡介
河南開封的灌湯包非常有名氣，尤其是第一樓的灌湯包更名聲在外，店內常常人滿爲患，一座難求。雖然人家有密不外傳的配方，但是大致的方法都差不多，只是配料上有差異。自己在家做，做不出第一樓那樣的，但是根據自己的烹饪經驗，調製出來的餡料味道也是很不錯的，而且咬一口也是湯汁爆出。一樣的很好吃的哦。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 豬肉餡500克
- 皮凍150克
- 輔助料
- 面粉300克
- 水180克
- 調味料
- 姜汁30克
- 蔥150克
- 生抽5克
- 黃酒20克
- 五香粉2克
- 糖2克
- 鹽8克
- 香油適量
灌湯小籠包的做法步驟
第一步：先煮好皮凍，去掉肉皮多的部分，只取不帶皮的部分
第二步：生姜擦蓉取汁備用
第三步：肉餡中加入鹽、糖、五香粉、黃酒和生抽攪拌均勻
第四步：倒入姜汁
第五步：攪拌至姜汁充分吸收
第六步：皮凍切小丁，倒入肉餡中，
第七步：攪拌均勻
第八步：蔥切碎，倒是適量香油拌均勻，這樣可以鎖住蔥的水分，味道也更好
第九步：最後倒入蔥
第十步：稍微攪拌均勻即可。
第十一步：面粉加水和成面團蓋上濕屜布饧半小時，分劑擀成薄皮
第十二步：包入餡料
第十三步：全部包好
第十四步：開水上籠，大火蒸8分鍾。
第十五步：蒸好的灌湯包，裏面有湯汁，所以吃起來肉餡很嫩的。
灌湯小籠包做法技巧/竅門/補充說明：
調餡時蔥要最後放，而且不要過度攪拌，否則就會有臭蔥味的。