灌湯小籠包
菜式簡介
喜歡自己動手做灌湯小籠包，選擇上好的瘦肉，把事先准備好的肉皮凍放在餡中，自己和面擀皮，包好後經籠屜上火一蒸，皮又薄又筋道半透明，肉凍化開而不漏，皮薄餡大，湯汁鮮香，味道超好呢。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時三刻鍾
- 難度高級
- 主材料
- 豬裏脊肉適量
- 肉皮凍適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 輔助料
- 鹽適量
- 料酒適量
- 生抽適量
- 蚝油適量
- 油適量
- 白糖適量
灌湯小籠包的做法步驟
第一步：面粉加少許鹽、食用油，用涼水揉成光滑的面團，蓋保鮮膜放置30分鍾
第二步：肉剁成末，加料酒、生抽、蚝油、鹽和白糖拌勻
第三步：蔥切段、姜切片，加水泡15分鍾成蔥姜水
第四步：分次加入蔥姜水，往同一個方向攪拌上勁
第五步：做好的肉皮凍切成細丁，和肉末攪拌均勻（肉皮凍和肉餡的比例大概是1:1左右），放冰箱冷藏
第六步：面團取出放案板上，搓成長條狀，切成小劑子
第七步：擀成又薄又大的小圓片
第八步：放上肉餡包成小包子狀
第九步：放到刷了油的蒸架上，水開後蒸10分鍾，蒸好的湯包皮薄半透明，餡香湯足。
第十步：來一小碟香醋蘸汁，更添風味
第十一步：再來一碗紅棗豆漿，美味的早餐
