灌湯包
菜式簡介
灌湯包子用料考究，製作精細。它以精粉燙面製皮坯，選用肋條肉爲餡心，用鮮骨髓湯打餡，
配以十多種上等調料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲珑剔透、湯汁醇正濃郁、入口
油而不膩。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 生豬皮適量
- 豬肉適量
- 輔助料
- 蔥花適量
- 八角適量
- 胡椒粉適量
- 糖適量
- 鹽適量
- 醬油適量
- 豬油適量
- 植物油適量
灌湯包的做法步驟
第一步：材料：生豬皮、蔥、八角、胡椒粉適量豬肉、蔥花、鹽、糖、醬油、豬油、植物
第二步：皮凍製作： 1、將豬皮加冷水，開旺火5分鍾。
第三步：撈出涼水洗淨。
第四步：去除皮上的肥肉，拔豬毛。
第五步：處理好的肉皮切細絲。
第六步：鍋置火上加入清水、八角、蔥白、鹽、胡椒開小火40分鍾煮製。
第七步：將煮製好的肉皮湯放涼。
第八步：放入榨汁機攪成肉皮糊。比例爲皮凍絲1:0·5肉皮湯,放置冰箱冷藏20分鍾。
第九步：2、將凝固好的皮凍取出切成小丁備用。
第十步：豬肉餡加入蔥花、植物油、鹽、胡椒粉同一方向攪拌上勁。
第十一步：包子皮製作： 1、將面粉加溫水揉至表面光滑，蓋上濕布饧20分鍾。
第十二步：饧好的面團取出揉製幾下，擀成薄片。
第十三步：用蓋子壓成包子片備用。
第十四步：包入肉餡與皮凍丁，打摺成形。
第十五步：冷水上籠10分鍾，
第十六步：蒸好的灌湯包。
第十七步：特點：皮薄多汁、味道鮮美。
