【魚香灌湯豆腐】源于簡單的生活

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菜式簡介
　　新鮮豆腐經過冷凍，內部組織結構發生了變化，其形態呈蜂窩狀，顔色變灰，但蛋白質、維生素、礦物質破壞較少。豆腐經過冷凍，能産生一種酸性物質，這種酸性物質能破壞人體的脂肪，如能經常吃凍豆腐，有利于脂肪排泄，使體內積蓄的脂肪不斷減少，達到減肥的目的。凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的饑餓感，是肥胖者減肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃凍豆腐！

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝燒; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 凍豆腐適量; 魚塊適量

輔助料: 剁辣椒適量; 蒜苗適量; 姜絲適量; 老抽適量; 雞蛋1個; 面粉適量; 雞精適量

【魚香灌湯豆腐】源于簡單的生活的做法步驟

第一步：老豆腐適量，裝入保鮮盒蓋上蓋子，放入冰箱急凍24小時。喜歡吃的多凍點，想吃的時候隨時可拿出來吃。凍豆腐倒入碗中，用水解凍，解凍後擠幹水份，豆腐切成適量大小（凍好的豆腐蜂窩狀很明顯，蜂窩狀不明顯，表明凍的時間或溫度不夠），豆腐裏面還是有水，再次擠幹做出來的豆腐吸湯才多。

第二步：魚塊適量，剁去魚鳍，背部打直刀，撒適量的鹽兩邊抹均，再挂通風處瀝幹水份。

第三步：剁辣椒適量，擠幹水份備用；蒜苗、姜絲各適量；

第四步：碗中去水後加入適量面粉，再攪成面粉糊，不能有面疙瘩。打入雞蛋1個攪均，倒在平盤中。

第五步：鍋熱去油，光鍋後轉小火，豆腐兩面粘蛋液放入鍋中，雞蛋比較吃油，用刷把淋少量的油在豆腐上面。轉動鍋子小火慢煎，雞蛋凝固翻面煎另一面。多次翻動後將兩面煎黃倒出。

第六步：鍋中刷油放入魚塊，用筷子和鍋鏟輔助將魚煎香，魚背也要煎到，翻過來稍煎後，將魚塊扒向鍋邊。

第七步：加入適量的油，倒入剁辣椒小火炒幹水份，炒香。加入適量的水，水要淹到魚塊一半以上，倒入豆腐，將魚塊扒到鍋中，放入姜絲、老抽、胡椒粉，蓋上鍋蓋大火攻煮10分鍾。10分鍾後，加入蒜苗、雞精，蒜熟起鍋。

第八步：成品圖

【魚香灌湯豆腐】源于簡單的生活做法技巧/竅門/補充說明：

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http://v·youku·com/v_show/id_XMTU0MTg1Mjk1Mg==·html?from=y1·9-3·1
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菜譜標簽：熱菜家常菜主食

相關食材：豆腐

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