肉末蒸雞蛋豆腐
菜式簡介
豆腐據說是淮南王劉安在修道期間偶然失誤造成的，從此後人有了口福。豆腐的營養價值極高，含有大量優質的植物蛋白質，有“植物肉”的美稱。豆腐高蛋白、低脂肪，三天兩頭吃一頓，不但能調節口胃，更能補充多種營養物質，如鈣、鐵、多種維生素等，更具有降血壓，降血脂，降膽固醇的功效，但有痛風的人還是盡量不食用。豆腐的做法很多，今天我就用豆腐和雞蛋做一道好吃省事滑嫩的小菜。
豆腐根據製作和口感分爲南北豆腐和內酯，其口感和質地與雞蛋相仿。單純吃雞蛋羹有滑嫩，不擋口，加上豆腐同炖，互相借味兒，既有了雞蛋的濃香，也有了豆腐的醇厚。兩者同蒸似乎有些寡淡，于是我炒了一點肉末，加點醬油。雞蛋豆腐蒸好後，將醬油肉末鋪在上面再撒香蔥末，黃紅綠搭配煞是好看。這是一道男女老少都喜歡的小菜，少油鹽還有滋味，由于鈣含量極高，常吃可讓骨頭硬郎，老人腿腳靈便，孩子長高個，可比吃鈣片強多了！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 雞蛋4個
- 豆腐1塊
- 肉餡100克
- 香蔥3棵
- 涼開水適量（雞蛋的2倍）
- 輔助料
- 油少許
- 鹽少許
- 醬油適量
肉末蒸雞蛋豆腐的做法步驟
第一步：雞蛋、豆腐、肉餡、香蔥准備好；豆腐用哪種的都可以，如果用內酯豆腐或者嫩豆腐，口感會更滑爽；
第二步：豆腐切塊碼放在蒸碗中，如果碗大用一個也可以；爲了造型好看些，可以用淺一點的碗；
第三步：雞蛋打入碗中，實際操作中用4個雞蛋有些多了，用2-3個就足夠了；用打蛋器將雞蛋打散，特別是蛋清要打碎；
第四步：將涼開水倒入雞蛋液中，涼開水的用量是雞蛋液的1·5-2倍都可以，水多些蛋羹會更嫩；
第五步：將雞蛋液倒入豆腐碗中，可用篩網過濾掉未打碎的雞蛋清和浮沫，這樣蒸出來的蛋羹會更細致；
第六步：將雞蛋豆腐送入ACA蒸汽烤箱中，溫度100度，時間15分鍾；關上箱門，烤箱瞬間噴出蒸汽；這款烤箱是#日食記姜老刀同款#烤箱，25升家族用量剛剛好，蒸汽功能很強大，蒸蛋羹的時間去處理一下肉餡；
第七步：炒鍋中倒少許油，將肉餡翻炒變色後加少許鹽、適量醬油調色調味，關火備用；
第八步：香蔥洗淨，甩掉葉間的水，切碎末備用；
第九步：雞蛋豆腐蒸好了，從蒸汽烤箱中端出來，目測表面光溜平整無明顯氣孔，欣喜！
第十步：將炒好的肉餡連同湯汁淋在雞蛋豆腐羹上，再撒上香蔥末，就可以開吃啦！
雞蛋液中打入蛋液2倍的涼開水或者溫開水，攪拌均勻蒸出來的蛋羹會更細嫩；
肉末加醬油炒熟淋在雞蛋上面，有醬香味，而且顔色搭配漂亮。