肉末豆腐

美食達人@夜魇

菜式簡介
　　果然不出所料，今天真是累死人的節奏。
　　上午剛到就要處理評獎的事兒，主持完節目接著又看電視記者的三條稿子，下午暈頭轉向地繼續審記者稿子，還要看網站的策劃案和微信推送稿件，該下班了結果還要審片。最後留了一篇記者稿子，放到明天審吧。
　　晚餐都懶得做了，把之前做的肉末豆腐發了菜譜吧。
　　雖然沒有將豆腐煎一下，而是直接入鍋翻炒，但是味道很好。

耗時/難易度: 口味麻辣; 工藝燒; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 嫩豆腐適量; 豬肉適量

輔助料: 蔥適量; 姜適量; 蒜適量; 花椒適量; 小米椒適量; 料酒適量; 澱粉適量; 白胡椒粉適量; 味極鮮醬油適量; 鹽適量; 糖適量; 雞精適量

肉末豆腐的做法步驟

第一步：豬肉剁成肉末，料酒，澱粉，白胡椒粉，鹽拌勻入味兒。

第二步：鍋中入水，加鹽，嫩豆腐切塊入鍋焯水去豆腥。

第三步：蔥姜蒜改刀，小米椒切圈，花椒備用。

第四步：一調羹料酒，一調羹味極鮮醬油，四分之一調羹醋，半調羹糖調成調味汁備用。

第五步：熱鍋冷油，油熱入花椒粒小火出味兒，花椒丟棄不要。

第六步：入肉末炒至變色，我的肥肉較多，因此多炒了一會兒出油。

第七步：入第三步調料翻炒出味兒。

第八步：轉大火，入豆腐翻炒一下。

第九步：調入調味汁和適量水翻炒均勻，依口味調入鹽。

第十步：加蓋小火焖兩三分鍾。

第十一步：調入水澱粉勾芡，關火後調入雞精起鍋。如果有蔥花可以撒上點蔥花。

肉末豆腐做法技巧/竅門/補充說明：

Ps：
1、查閱了一下，很多人在做這個菜的時候會先把豆腐煎一下，我省略了這個步驟，豆腐直接入鍋翻炒，雖然碎了一點，但是很入味很好吃。O(∩_∩)O
2、豆腐冷水入鍋加鹽焯水可以去除豆腥。
3、肉如果肥肉較多，可以多炒一會兒出油，會更香。
4、關于調料，不喜歡麻辣的可以不放花椒辣椒，最後可以撒點蔥花或者青椒粒，隨自己喜好。
這周會很累，明天繼續今天的節奏囧

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：肉末豆腐

答配菜譜：肉末與豆腐的做法

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