水晶灌湯餃

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菜式簡介
　　今天冬至，都吃餃子了嗎？冬至是農曆中的一個重要節氣，又名“一陽生”。冬至數九寒冬、長至節、亞歲。
　　冬至日，北方有宰養，吃餃子的習俗，南方有吃冬至米團，長面線的習慣。在廣東餃子要屬于水晶餃子最出名，晶瑩剔透，餡肉多，味道鮮美。一蒸籠，上來，撲面隨風香。

第一步：准備食材：水晶餃子粉、蝦仁、豬瘦肉、胡蘿蔔、香蔥；

第二步：蝦肉洗淨，剁碎，留三分之一切大塊；

第三步：豬肉洗淨剁碎，胡蘿蔔洗淨剁碎，加入蝦肉、香蔥、油、鹽、生抽、料酒、生姜、生粉等拌均腌製，可以放入冰箱，這樣汁就多；

第四步：餃子粉，加入沸水，拌均至拌透明狀；

第五步：乘熱揉搓成光滑面團；

第六步：分成小團；

第七步：小面團擀薄，做成餃子皮；

第八步：把餡肉放入餃子皮上，包自己喜歡的形狀；

第九步：把包好的餃子放入蒸籠上；PS：防止粘，墊上廚房蒸紙

第十步：清水煮沸，隔水放入蒸籠，蓋上蓋子，蒸12分鍾；

第十一步：餃子蒸好，晶瑩剔透，香味撲鼻。

水晶灌湯餃做法技巧/竅門/補充說明：

1·蝦肉留三分之一不要剁碎，這樣不僅好吃也好看；
2·和面的水一定要沸水；
3·蒸餃子與火的大小和餃子大小有關，蒸熟時間略有不同。

菜譜標簽：老人粵菜小吃早餐餃子

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