晶瑩剔透水晶皮皮凍
菜式簡介
美容佳品，豬皮中含有大量的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構， 它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 豬皮600克
- 輔助料
- 八角4朵
- 小茴香一湯匙
- 桂皮一根
- 姜片5片
- 蔥段5段
晶瑩剔透水晶皮皮凍的做法步驟
第一步：豬皮洗一下，同時把豬毛清理幹淨。
第二步：冷水下鍋煮開。
第三步：看頭皮顔色變深，撈出。
第四步：冷水洗一下。
第五步：用刀把豬皮裏的油脂剃掉。
第六步：盡量剃幹淨些。
第七步：再煮一次。
第八步：然後再次剃掉剛剛沒剃幹淨的油脂。
第九步：切成絲。
第十步：用食用堿一湯匙。
第十一步：搓搓豬皮，食用堿融化均勻，都搓到。
第十二步：看看，白色的油脂都洗淨了。
第十三步：用清水多洗幾遍，洗到豬皮不再是因食用堿的作用滑滑的，水也清澈透明了。
第十四步：准備香料，八角，小茴香，桂皮。
第十五步：裝到調味裏，姜片蔥段都裝進去。
第十六步：豬皮放入寬松的煮鍋裏，加水漫過豬皮一倍。
第十七步：大火煮開。
第十八步：轉小火慢慢煮，看到水位明顯下降。
第十九步：小火炖煮大概1·5小時，基本上剩一半水的時候，就可以測試一下，看是不是可以凝結成凍。
第二十步：用筷子蘸一點汁，放在手指上，慢慢冷卻一點，粘住兩根手指，不易張開，基本上就可以了。
第二十一步：然後撈出調味包。
第二十二步：倒入保鮮盒裏，冷卻後，放入冰箱裏，6個小時後就可以切片了。
第二十三步：冷卻好的豬皮凍，琥珀一樣。
第二十四步：晶瑩剔透，口感有彈性滑爽，蘸著醬料，滿口膠原蛋白。
1，豬皮上有紅藍印章是正常的，檢測過的豬，基本上洗堿後，就會不見多少了。
2，要想晶瑩剔透，剃洗過程不能馬虎。
3，食用堿一定要多洗幾遍才會洗淨。
4，測試方法要靈活掌握，即使掌握不好，不結凍，再回鍋煮一次就可以了。
5，如有任何疑問，請在評論下方留言，共同學習共同進步。