雙色皮凍

美食達人@清歡的煙火生活

菜式簡介
　　現在普洱的氣溫是29度，對普洱人來說一年四季都可以吃涼菜。家裏有一些豬肉皮于是就做了肉皮凍，肉皮凍含有豐富的膠原蛋白能減慢機體細胞老化，所以常食一些肉皮具有防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老的作用。

第一步：豬皮撥除余毛刮洗幹淨後放煮鍋裏煮熟。

第二步：煮好的豬皮除去多余油脂後洗淨切成小丁備用。

第三步：把切好的肉皮放入煮鍋裏加入3倍水，再放入一些蔥段、姜片與肉皮同煮。

第四步：蔥段、姜片煮出味後撈出不要。

第五步：肉片湯煮至濃稠奶白後關火，取一半肉皮湯倒入容器裏入冰箱冷藏放涼。

第六步：剩下的一半放入少量的醬油煮沸後關火。

第七步：容器裏的肉皮湯凝固後再倒入加醬油的另一半肉皮湯放涼凝固即可切片放入調料食用。

雙色皮凍做法技巧/竅門/補充說明：

1、豬皮煮好後一定要除去多余的油脂，這樣做出來的皮凍才爽口。
2、一定要第一層皮凍凝固後才能倒入第二層皮凍湯，而且第二層皮凍湯的溫度不能太熱，以免把第一層融化了，兩種混合在一起。

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