年夜——晶瑩剔透豬皮凍
菜式簡介
豬肉皮味甘，性涼、有滋陰補虛、養血益氣之功效。豬皮的主要成約%的膠原蛋白，富含蛋白質、脂肪，豬皮不但韌性好，而且色、香、味、口感俱佳。自製豬皮凍幹淨衛生、晶瑩剔透、口感韌彈、是每逢佳節倍受歡迎的寵菜之一。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 豬皮適量
- 料酒適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 鹽適量
年夜——晶瑩剔透豬皮凍的做法步驟
第一步：豬皮反複洗淨，鍋中水燒開放入豬皮、蔥段、姜片、料酒煮15分鍾取出再洗淨。
第二步：用刀刮去油脂，豬皮正面也刮一下。
第三步：再洗幹淨再煮10分鍾。
第四步：再去油脂。
第五步：反複3次去油脂洗淨，切成長方型。
第六步：切成豬皮凍絲狀。
第七步：將豬皮絲加入適量水(不可過多，以免不成型)鍋中水燒開將器皿放入蒸鍋中(中小火)蒸2個小時。
第八步：從鍋中取出適量加點鹽攪拌均勻，放冰涼處自動凝固成皮凍。
第九步：將皮凍切成薄厚均勻的的片，這豬皮凍夠晶瑩剔透吧。
第十步：製作沾料。
第十一步：將切好的豬皮凍擺入盤中，將料汁放入中間位置。
第十二步：放在餐桌上拍一張，這款盤子很漂亮，過年上桌好有氣氛。
相關食材：豬皮