油炸豬皮
菜式簡介
炸豬皮泡發後可以用來調涼菜、燒湯、或與其他菜蔬烹製，香而不膩，多空滑爽，彈性十足，就是俗話說的很Q的感覺。
豬肉皮是好東西，冬季用來做成皮凍是最好的下酒菜了：做好的肉凍放在盆裏，擺在窗臺上凍著，啥時候想吃了就用刀切一點，用蒜泥、陳醋、香油這麼一調，就著肉凍喝著小酒是很惬意的事情。而且豬皮富含膠原蛋白又是美容的佳品。不過今天不是拿豬皮來做皮凍，而是把豬皮用油炸了吃，油炸的豬皮幹吃就像是膨化食品，酥脆且不膩。如果把炸好的豬皮泡發後再用來烹製菜品的話，這時候的吃起來豬皮又是那麼的富有彈性，爽滑，Q性十足。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝技巧
- 耗時數天
- 難度簡單
- 主材料
- 生豬皮適量
- 輔助料
- 植物油適量
油炸豬皮的做法步驟
第一步：生豬皮清洗幹淨後放入清水鍋裏，大火煮開後改小火煮製豬皮變厚變色。
第二步：撈出煮好的豬皮，晾涼後用刀刮掉肉皮裏層的油脂。
第三步：把處理幹淨油脂的豬皮用刀裁成5厘米寬的長條，用線穿起來挂到通風陰涼處晾幹。
第四步：一般涼7天左右，豬皮即可幹燥。
第五步：豬皮晾幹到用手能掰斷的程度。
第六步：鍋裏倒入植物油，油七成熱時放入豬皮幹，小火炸製豬皮蓬松顔色變黃即可。
第七步：把炸好的豬皮撈出控淨油，備用。
第八步：炸好的豬皮放到開水鍋裏煮過後再浸泡6小時左右，豬皮即可變軟膨脹且富有彈性。
第九步：泡好的炸豬皮涼調、燒湯、或與其他菜蔬烹製均可。
油炸豬皮做法技巧/竅門/補充說明：
1、生豬皮用水煮後可方便刮除裏層的油脂。
2、幹豬皮炸製時鍋裏的熱油容易迸濺，要注意安全。
3、炸好的豬皮用清水煮開後，浸泡6小時左右即可蓬松且富有彈性。
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