玉酯瓊漿般的【酸辣皮凍】

第一步：豬皮適量，用剃須刀刮盡豬毛後再切成大塊，鍋中水燒開並下入豬皮，氽透後撈出。剃盡豬皮上的肥油，將豬皮切成豬皮粒備用。

第二步：大蔥、姜片各適量，將豬皮粒、大蔥、姜片倒入高壓鍋中，加入適量料酒並加入3碗水，水和豬皮的比例：1比3，加入適量的鹽、胡椒粉，蓋上鍋蓋後上氣後壓閥，小火8分鍾。8分鍾後關火，自然泄氣，撿出一半的姜片後，打入多功能攪拌機，蓋上蓋子後將豬皮打碎，最後打成漿，分多次將豬皮打完。

第三步：將打好的豬皮漿倒入鍋中小火慢煮，一邊煮一邊攪動，快煮開時打盡浮沫後燒開。燒開後，將熬好的豬皮漿倒入放了漏勺的盆中，濾去沒有打碎的豬皮，倒入保鮮盒，蓋上蓋子，冷透後即成皮凍。將皮凍從保鮮盒中取出，根據喜好切丁或切片。

第四步： 不鏽鋼碗中加入白芝麻、姜末、蒜蓉、幹辣椒粉各適量，蔥花、豆豉、花椒粒各適量，淋入兩勺滾油，攪拌均勻，下入適量的鹽和雞精，再加入2勺生抽和4勺香醋，再加入適量白糖攪拌均勻，最後將酸辣汁澆在皮凍上，美味即成。

第五步：成品圖