五彩豬皮凍
菜式簡介
趕在豆漿機創意活動的最後一天做了這個皮凍
這是第一次做皮凍，其實本身做皮凍並不麻煩
但要想做出花樣來可就沒那麼簡單了
光調這五顔六色的調料，加上用模具做出形狀就夠人手忙腳亂的
因爲天氣的原因，做好的肉皮糊很容易就結凍了，所以一直在不停的加熱
用了好多碗，好多勺子，做完後又不停的刷碗，我的雙手簡直是備受摧殘啊
整整一天啥也沒幹，光搗鼓這個了
但最後看到形色味俱佳的皮凍，真心覺得一天的忙碌也就值了
這就是烹饪的樂趣所在，所以一直說愛廚房的人是快樂的
做出的皮凍口感柔軟，韌性十足
肉皮凍裏含膠元蛋白很多，對美容和對人體心髒都有一定的保護療效
也可以根據個人口味調點蒜醬汁蘸著吃哈
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 豬皮300克
- 胡蘿蔔半根
- 紫甘藍30克
- 菠菜20克
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 香葉適量
- 八角適量
- 花椒適量
- 調味料
- 鹽適量
- 醬油適量
五彩豬皮凍的做法步驟
第一步：豬皮仔細清理幹淨
第二步：放入燒開的水中焯5分鍾
第三步：再將肥脂全部去除幹淨
第四步：用水沖淨後切成細條
第五步：配料准備好
第六步：鍋中倒水燒開，倒入肉皮加所有配料煮40分鍾
第七步：利用煮豬皮的時間，將胡蘿蔔洗淨切丁
第八步：加適量水放入豆漿機
第九步：攪打成汁後，瀝去菜渣
第十步：留汁備用
第十一步：紫甘藍洗淨切開
第十二步：放入豆漿機，加適量水
第十三步：攪打成汁後，過濾菜渣
第十四步：留汁備用
第十五步：菠菜洗淨放入沸水中焯
第十六步：然後撈出切小段
第十七步：加水放入豆漿機打成菠菜汁
第十八步：過濾出菜渣留菜汁備用
第十九步：豬皮煮好後撈出配料不要
第二十步：將豬皮和湯一起倒入豆漿機中
第二十一步：選好功能鍵
第二十二步：攪拌成肉泥糊備用
第二十三步：將打好的肉皮糊一分5份
第二十四步：3份與3種蔬菜汁混合拌勻，1份加老抽、少許水混合調勻，另1份只加水混合調勻
第二十五步：以甘藍汁肉糊爲例，將用甘藍汁調好的肉糊倒入鍋中煮開，加少許鹽攪拌均勻，其它的肉糊也依次倒入鍋中加鹽煮開。這樣一共准備好了綠色、白色、醬油色、藍紫色、桔黃色5份肉皮糊
第二十六步：在模具內塗一層香油，用錫紙將模具四周包起
第二十七步：將晾涼一些的菠菜肉糊倒入一些後入冰箱冷藏至凝固，然後倒入原色肉糊，再放入冰箱冷藏至凝固。依次重複以上程序將5種顔色的肉皮糊分別倒入模具內至凝固，肉皮全部凝固後，從模具圈中取出即可食用
①肉皮糊要比蔬菜汁多一些，大約比例爲1·2:1
②菠菜事先焯一下，是爲了去除草酸
③處理豬皮時一定要將肥脂去掉，否則會太油膩而影響口感
④肉皮糊做好後會很容易凝固，所以在一層層澆汁時要確保肉皮糊都是流動的狀態