美味肉皮凍
菜式簡介
肉皮中富含膠原蛋白，有美容的效果。另外，肉皮由于長時間熬煮，裏面的膠質也充分地滲透出來，所以凝固之後口感非常的Q彈。肉皮上面會有一層肥油，現在注重養生健康。所以這層厚油脂您可以刮下來不要。但是以我家多年的經驗，如果刮得太苦，一點油脂也沒有，做好的肉皮凍雖然看著清爽漂亮，但是吃起來也覺得不香。所以還是多少要留一點兒肥肉在上面，涼了之後吃起來一點不膩。如果您吃過蒜泥白肉就知道，這涼的肥肉有多好吃了！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬肉皮1500克
- 輔助料
- 八角2顆
- 花椒1撮
- 香葉2片
- 鮮姜1塊
- 料酒適量
- 醬油適量
- 鹽適量
美味肉皮凍的做法步驟
第一步： 肉皮從冰箱冷凍室中取出，化凍
第二步：入涼水鍋中，水開後煮5分鍾，撈出
第三步：晾到溫熱時，用刀將肉皮外側的雜毛刮掉，將內側的肥肉刮去，可以留薄薄的一層，成品會更香
第四步：將肉皮切成3公分左右的塊
第五步：另起一鍋，將八角、花椒、香葉、姜片、醬油、鹽同入鍋中煮開，再將肉皮入鍋中，水開後倒入料酒，然後蓋蓋小火慢炖
第六步：待湯汁少變濃稠，肉皮輕松咬破便可出鍋，裏面的調料是否挑出隨意，連皮帶湯一起盛入合適的碗或者盆中，蒙上保鮮膜入冰箱冷藏幾個小時
第七步：冷藏後的肉皮很結實
第八步：取適量切厚片
第九步：大蒜末、醋、生抽同入一碗，根據口味加入紅油或者麻辣油，蘸食
美味肉皮凍做法技巧/竅門/補充說明：
肉皮第一次不宜煮太久，水開後煮5分鍾足矣，溫熱時可輕松去毛去油脂；切成小塊更易成熟，做好的成品肉皮之間也更加緊湊、結實；調料可做成調料包再投入湯中，煮好後直接挑出來，以免吃的時候碰到小粒調料不舒服。我的是直接撒在鍋裏了，沒做料包，也沒覺得太麻煩；一定要冷藏結實才能切塊切片，蘸料可以隨意。